U mužar stavite polovicu količine listića obje metvice, sol, papar, polovicu količine češnjaka, ulje i pretvorite sve u pastu kojom premažite meso.

Po želji i potrebi još posolite i dodajte ulja, pa ostavite meso tako pripremljeno dva sata u hladnjaku, a najbolje preko noći.

Pećnicu ugrijte na maksimum.

Stavite meso u posudu za pečenje, dodajte vrlo malo masnoće, podlijte sa malo vode i pecite otkriveno na maksimalnoj temperaturi desetak minuta.

Zatim ga izvadite, podlijte po potrebi, poklopite i pecite idućih sat vremena na temperaturi koju ste smanjili na 200-220° C.

Na polovici pečenja provjerite, pa po potrebi ponovo podlijte.

Za to vrijeme pripremite u mužaru maslac. Ponovo usitnite preostale listiće, češnjak, malo soli, dodajte maslac, pa dobivenom smjesom premažite meso i ostavite u isključenoj pećnici još nekoliko minuta.

Poslužite uz salatu od svježih krastavaca začinjenu limunom i limun metvicom.