Svježe tripice skuhajte s povrćem za juhu, smrznute, nakon odmrzavanja kratko prokuhajte, pa ako nemate ribljeg temeljca, sačuvajte tekućinu.

Ohladite ih i izrežite na rezance.

Na ulju povenite sitno sjeckani luk i češnjak.

Sasvim malo posolite, dodajte filete inćuna da se pretvore u pastu, podlijte tekućinom preostalom od kuhanja tripica i lagano kuhajte dok se luk ne raspadne i sva tekućina ispari.

Dodajte tripice izrezane na rezance i kratko ih popržite.

Zatim dodajte svježu rajčicu, oguljenu i očišćenu od koštica i sitno nasjeckanu ili pelate.

Dodajte i svježu papriku u komadu.

Posolite i popaprite po potrebi i ukusu,dodajte žlicu šećera, koncentrat rajčice, a po želji i sitno sjeckanu ljutu papričicu.

Sve promiješajte, zalijte tekućinom od tripica i nakon što zakuha, kuhajte na laganoj vatri dok ne dobijete srednje gusti umak.

Pred sam kraj dodajte listove svježeg bosiljka.

Servirajte uz hrskave štapiće palente, zelenu salatu, a po želji na tripice dodajte još ribanog parmezana.