Tripice, fileki, vampi, škembići.
Tripice od grdobine
Različita imena, u pravilu samo dvije reakcije.
Ljudi se dijele na one “mad about špek fileki” i one druge, koji tu naklonost nikako ne mogu razumjeti, ako nekako već i uspiju otvoreno ne pokazati gađenje.
Ja sam kad su fileki ili tripice u pitanju, ipak negdje između. Nakon što sam dugi niz godina otvoreno pokazivala gađenje, sad ih, a pogotovo ako ih pripreme suprugova ili moja mama rado pojedem. Sama ih s druge strane nikad nisam radila.
Ali! 🙂
Sjećate se našeg prošloljetnog posjeta splitskoj ribarnici i neobičnih ulova?
Nakon što sam u vrećicu spremila rakove, ugledala sam ovo.
Tripice od grdobine
Definitivno nije ličilo ni na što čemu bi bilo mjesto u ribarnici. Napravila sam tri kruga pokušavajući dokučiti o čemu se radi, na kraju sam ipak upitala što je.
Tripice od grdobine
Tripice od grdobine, glasio je odgovor.
No, za to stvarno nikad nisam čula, iako obzirom na izgled grdobine, ideja da bi ista mogla imati ovakav želudac nije zvučala nevjerojatno.
Pa kud rakovi, tud i fileki. 🙂
Tripice od grdobine
Kad smo se konačno dočepali kuće, a ja polovila i smrznula one oživjele rakove, skuhala sam i tripice u komadu i tako smrznute su konačno dočekale svoj red.
Reče čovjek da se spremaju isto kao i goveđe. Ali ja ni te nikad nisam kuhala. Ukucavanje tripica od grdobine u Google ne donosi rezultat.
Spominje ih samo Rene Bakalović na svom blogu kao deliciju koju spremaju na istarskom rtu Kamenjak, ali ne i kako.
Tripice od grdobine
Nije mi preostalo drugo nego skuhati ih po svom, što god i kako god to na kraju ispalo. Kao prilog i ja sam odabrala palentu.
Tripice od grdobine
Tko ne voli tripice po defaultu, niti ove mu se neće svidjeti, drugi bi, ako im se ikad pruži prilika, mogli pokušati. U kombinaciji s hrskavim štapićima palente ispalo je vrlo solidno jelo.
- otprilike 1kg grdobinih tripica ili fileka
- mješavina suncokretovog i maslinovog ulja
- dva srednje velika sitno nasjeckana luka
- 5 češnja češnjaka
- 5 fileta slanih inćuna
- konzerva pelata ili 5 srednje velikih svježih rajčica
- 2 žlice koncentrata rajčice
- pola svježe paprike
- sol, papar
- žlica šećera
- svježi bosiljak
- po želji ljuta papričica
- riblji temeljac ili juha u kojoj su se kuhale tripice
- Svježe tripice skuhajte s povrćem za juhu, smrznute, nakon odmrzavanja kratko prokuhajte, pa ako nemate ribljeg temeljca, sačuvajte tekućinu.
- Ohladite ih i izrežite na rezance.
- Na ulju povenite sitno sjeckani luk i češnjak.
- Sasvim malo posolite, dodajte filete inćuna da se pretvore u pastu, podlijte tekućinom preostalom od kuhanja tripica i lagano kuhajte dok se luk ne raspadne i sva tekućina ispari.
- Dodajte tripice izrezane na rezance i kratko ih popržite.
- Zatim dodajte svježu rajčicu, oguljenu i očišćenu od koštica i sitno nasjeckanu ili pelate.
- Dodajte i svježu papriku u komadu.
- Posolite i popaprite po potrebi i ukusu,dodajte žlicu šećera, koncentrat rajčice, a po želji i sitno sjeckanu ljutu papričicu.
- Sve promiješajte, zalijte tekućinom od tripica i nakon što zakuha, kuhajte na laganoj vatri dok ne dobijete srednje gusti umak.
- Pred sam kraj dodajte listove svježeg bosiljka.
- Servirajte uz hrskave štapiće palente, zelenu salatu, a po želji na tripice dodajte još ribanog parmezana.
melrose says
August 2, 2011 at 16:21Obozavam tripice, ali to je ovdje hrana za pse! Ozbiljno, samo u delikatesnim prodavnicama se moze naci (i to skupo) tripice (skembice/fileke) za ljude koje sa zadovoljstvom skuham sama sebi kada je hubby > 100 km udaljen od kuce. Inace se mogu naci u psecim konzervama u svakoj samoposluzi (te nisam probala:))!
Nisam znala da grdobina ima tripice, bas sam se iznenadila!
A... nakit says
August 2, 2011 at 09:03slikice supač i vjerujem da je jelo isto tako, samo nisam ljubitelj tripa, ali nikako, ne ide pa ne ide, super izgleda…
jubistacha says
August 2, 2011 at 08:01Kao dijete sam jela najbolje tripice, spremala ih je jedna teta iz mog rodnog mjesta. Recept ne znam, sigurna sam da odtada nikad nisam više takve probala. Riječ je o tradicionalnim tripicama, za ove od grdobine pri put čujem 🙂
Miki says
August 2, 2011 at 07:25Kada smo bile male mama ih je pravila povremeno i to pohovane (ne od grdobine vec one valjda govedje… ). Uglavnom nam unapred ne kaze sta je to i mi smazemo i odusevimo se. Posle se cudimo kad saznamo sta smo jele… 🙂
Rea says
August 2, 2011 at 06:02Nisam jela, ali kad vidim kako si ih pripremila, kako privlacno servirala, vec sada ujutro bi se ‘mašila’…mmmmljac!
Miroslav says
August 1, 2011 at 22:12I ja sam kao i ti od onih koji su između kad je rec o tripicama (mi ih nazivamo škembići). Moj otac ih obožava i majka ih je za njega često pravila, a mi kao deca nismo hteli ni da ih pomirišemo. Tek kad sam došao u Ameriku, počeo sam da ih jedem i nisu loše kad dobro skuvane.
Nisam imao pojma da i grdobina ima tripice. Hvala ti na ovom saznanju. Sad moram ići u ribarnicu i potražiti 🙂
Pozdrav
Miroslav
Dilajla says
August 1, 2011 at 18:12Ne volim ih ali znam nekoga tko bi i svoju dušu prodao za dobar pijat tripica ,hm ove bi čak i ja probala moram priznati da me okus zanima i to jako a baš me zanima dali i na rječkoj pjaci ima ova čudesa.
Selma says
August 1, 2011 at 13:41Oh, Bože!!! Tripice nikad nisam pravila, a probala sam ih kao gotovo jelo iz našeg Jamija. Mislim….tu sam negdje kao i ti. Nit’ ih volim, a daleko od toga da su mi gadne i ne vidim u čemu je frka sa onima koji ih mrze, izuzev možda što se radi, ipak, o posebnoj vrsti iznutrica (ajme!). Možda im je odbojan miris kod pripreme, ne bih znala, ali gore od mokrog perja me bi trebale smrditi 🙂
Kad smo kod tripica, uvijek dam komentar jednog jezivog prevoda Bosanskog kuhara Lamije Hadžiosmanović, gdje su tripice prevedene kao “bowels” (OMG!), umjesto “tripe”.
Sigurna sam da bi u ovakvom umaku pojela i tripice od grdobine. Sjajna ti je palenta.
Shangri La Food says
August 1, 2011 at 08:12Daklem, ja spadam u kategoriju ne volim..Nije da im nisam dala priliku na više mjesta, jesam.. Ali ne ide i gotovo.
Ali moram priznati da ove tripice od grdobine već u sirovom startu izgledaju puno bolje od tripica vulgaris, tako da vjerujem da kad se dobro spreme ovako kako si ti spremila mora biti dobro.. Ja ne bi vjerovatno niti kupila, nego bi napravila još koji krug više i doživotno se pitala što je to :)))
Tika says
August 1, 2011 at 07:20Hvala za komentar i recept za pripravu matara na mom blogu 🙂 Nije mi bila poznata ova biljka i nisam znala, da se može jest. Isprobat ču drugi put, kat budem na moru.
Baš si umjetnik u kuhinji!
Tatjana says
August 1, 2011 at 05:19Ja i dalje ne bih probavala nikave tripice i tripove.Ali…svaka čast tebi na odvažnosti.Kažeš nije bilo loše?Vjerujem ti!Iako zamamno izgleda,preskačem skokovima Blanke Vlašić!
Jasna's kitchen creations says
July 31, 2011 at 21:54Ja sam ih pravila svega nekoliko puta; ne zato sto ih ne volim, nego ih je tesko pronaci.
Pretpostavljam da mnogo ljudi ne voli tripice zbog ideje odakle dolaze… Ali moram reci da je to cisti protein, sa zanimljivom teksturom!
Dopada mi se tvoja verzija sa palentom.
Roman Tales says
July 31, 2011 at 13:08Ne znam što bih ti rekla, jedem tripice u restaču kod muževe sestrične, ovdje ih spremaju na gusto i začinjavaju mentom koja je osnovni začin. No, sama ih nikada nisam pripremala, to mi nekako pored gulaša i graha spada u kategoriju jela “što veći lonac to su bolji”, a pošteno ti priznam da se s tripicama od grdobine ne bih zezala, previše posla za moj pojam. Nakon ovogodišnjeg masterchefa već sam vidjela da su počeli s ribljim jetrama prezentirati recepte i taman me proglasili za zadnju neznalicu, ali dok se ne odlučim napravii rimski garum do tada će sve ono što izađe iz unutrašnjosti ribe završiti mačkama u tanjuru 😉
Tamara says
July 31, 2011 at 10:37*ne voli 🙂
Tamara says
July 31, 2011 at 10:36ja sam jedna od onih koja ne oli tripice. Ali ovo u svakom slučaju zvuči zanimljivo, nisam nikad čula za tripice od grdobine. Lijepo si to servirala 🙂 Ja bih ti pojela ove štapiće od palente 😀
Tamara says
July 31, 2011 at 09:01tripice od grdobine?, da mi je znati di je to Rene jeo da odem probati, ja sam jako jako blizu Kamenjaka! iako nisam veliki fan tripica rado bi ih probala iz čiste znatiželje!
Sandra Z says
July 31, 2011 at 06:52Svaka čast na istraživačkom kulinarstvu. Ni ja nikad nisam probala tripice, i iskreno, ubrajam se u ovu drugu grupu ljudi… ali “nikad ne reci nikad”, pa i ti si tako krenula, zar ne?
Lijep pozdrav :))
mignonne says
July 31, 2011 at 06:33Nisam nikada probala tripice, ali kad bi mi neko ovako lepo servirao sigurno bih probala… stapici od palente mi se jako svidjaju i mislim da bih njih prvo poruckala!;)) A fotke bi sasvim komotno mogle biti objavljene u nekoj kuharici regionalne kuhinje…odusevljena sam listicima bosiljka, kod nas nema tako velikih ili bih mozda trebala da prihranim moje biljcice u saksiji!;D
Vladuška says
July 31, 2011 at 06:16Ja sam jedna on onih, koja ne jede trpice. To je u stvari jedina stvar koju uopšte ne jedem. Ali tako na fotografiji izgleda dobro. Verovatno bi svejedno probala, jer bi me interesiralo kakve so trpice od grdobine. ;))) A i ja mislim, da si veoma hrabra, ali u tome je stvar treba pokušat nove stvari.
P.S. Zaboravila, da mogu na slovenačkom :))))
Zondra Art says
July 31, 2011 at 05:01Tripice nikad nisam probala:)
Divim se tvojoj radoznalosti i upornosti iz koje je nastao ovako odličan i zanimljiv recept, sve pohvale! Čak bih se usudila i probati po prvi puta ali samo ove tvoje tripice od grdobine, naravno da si prethodno ti skuhala, izgledaju jakoo privlačno:)
Ugodna nedjelja i lijep pozdrav:)
Snježa says
July 30, 2011 at 22:14Volim tripice i sigurno bi mi se i ove svidjele. Ali, mm ih ne bi dao u kući ni pripremati a kamo li da bi ih on jeo. Pa, zbog njegova nosa nikada ne spremam ni janjetinu:)
What's for dessert? says
July 30, 2011 at 22:09Svaka čast na hrabrosti i znatiželji, ja bih otišla od tog neuobičajenog ulova. A tripice? Nisam luda za njima ali se niti ne zgražam, saft i kompir ću pojesti, a tripice prebacim u tuđi tanjur.