T and T kitchen and atelier

food, crafts, photos, travels, stories

You are here: Home / Kuhinja / Torte i kolači / NY cheesecake

Torte i kolači

NY cheesecake

Ovomjesečne kuVarijacije donijele su nam kao zadatak NY cheesecake , prema receptu Melrose sa bloga Achtung Baby! .

 

Ja sam u proteklih godinu dana već u različitim komentarima, pod različitim vrstama kolača od sira dala svoje
mišljenje o cheesecaku, pa oni koji ga već znaju, žao mi je, ali morati ćete ponovo odslušati moja lamentiranja.

Elem, niti ja cheesecake volim, niti ne volim. Poanta je naime u činjenici da kao i sve drugo, volim ako mi je dobro i raspoložena sam i ne volim ako je obrnuto. Sa NY style cheesecakeom su stvari malo kompliciranije jer on ima u pravilu veće šanse već u samom startu da mi se ne dopadne. Od svih varijanti pravljenja cheesa, ovaj mi je na dnu ljestvice i vjerojatno ga nikad ne bih niti radila, da nije kuVarijacija. Stoga hvala im, jer sad imam dokumentirano da ja to ne volim.

Svoj prvi cheesecake u životu, dakle baš pod nazivom cheesecake (ako isključimo varijante pite od sira koje poznajemo na ovim prostorima), sam jela kad sam ga napravila sama, po manje više ovom receptu. I to je cheesecake koji se meni, budući su mi na top ljestvici, poslije prvog i nedodirljivog mjesta na kojem se nalazi čokolada u svim varijantama i oblicima, parfei, moussevi i lagane kremice, sviđa.
Japanac,  vrsta cheesecakea koji je kad se ohladi prilično kremaste teksture i sočan,  meni je bio dobar kad sam ga isprobala, ali i dalje je parfe varijanta koju ja radim, ostala na prvom mjestu.

Kad se u Zagrebu otvorila slastičarna “Torte i to” nastala je među ženama opća pomama za receptom njihovog cheesecakea. Kad sam shvatila da se otvaraju forumi na kojima se raspravlja o njemu i pokušava doći do recepta, da navedeni kolač čak ima i plagijatore koji ga pokušavaju prodati pod slavni “Torte i to” cheesecake, odlučila sam provjeriti i uvjeriti se sama. Skupila sam svoje i odvela ih u slastičarnicu. Gurnula tanjurić sa chessom  u ruku, za svaki slučaj na onim drugim tanjurićima su bili čokoladni kolači 😉 i čekala reakciju.

OK.
OK. i drugi put. Ništa spektakularno, nikakvih izljeva oduševljenja i fascinacije.
Probam i ja.
OK. Generalni zaključak, preslatko i definitivno ništa zbog čega bih dala novce koje za njega traže, da nije bila riječ o utvrđivanju i potvrđivanju stava.
I kao što rekoh, da nije prošao u kuVarijacijama, NY cheese i ja se ne bismo više u životu sreli. Ovako, nije nam preostalo drugo nego da međusobnu (ne)naklonost stavimo na reviziju.
Recept koji je Melrose ponudila, djelomično je modificiran recept sastern.de, a u njezinoj izvedbi glasi:
Sastojci:
Tijesto :
– 100g integralnih keksa
– 50g maslaca
– po želji kakao ( što sam ja učinila)
 Nadjev:
– 1,4 kg sira (Quark?, ne znam što bi bio naš ekvivalent za navedeni sir, ja sve cheesecakeove radim od punomasnog svježeg kravljeg sira i dobro izmješam da dobijem kremastu strukturu) – originalni recept kaže bilo koji krem sir
– 360g sećera

– 50g pavlake (Mileram sam koristila)
– 30g brašna
– 1 žlica limunovog soka
– 2  žličice ekstrakta ili arome vanilije (ili vanili sećer)
– 2 žutanjka
– 5 jaja (klase M)

Preljev:

– 200g pavlake (Milerama u mom slučaju)
– 20g šećera (ja sam koristila šećer u prahu)

 Priprema:
Intergralne kekse smrviti, pomiješati sa maslacem i kakaom i utisnuti u dno kalupa rukama ili valjkom.
Sastojke za nadjev, sve osim jaja umutiti, pa dodati jedno po jedno jaje. Pećnicu zagrijati na 140°C, staviti rešetku na najnižu poziciju i peći kolač 20 minuta. Nakon toga ga izvaditi, odvojiti nožem od ruba kalupa, ostaviti ga 20 minuta vani, pa ponovo staviti peći 100 minuta. Posljednjih 20 minuta prekriti papirom za pečenje da ne izgori.
Ponovo ostaviti vani 20 minuta, za to vrijeme pomiješati Mileram sa šećerom i preliti preko kolača neposredno prije vraćanje u pećnicu na posjednjih 8-10 minuta da se lagano zapeče, ali mora ostati svijetao, gotovo bijeli.
Ostaviti da se dobro ohladi, a najbolje preko noći u hladnjaku da se potpuno stegne.

Sve napravih po PS-u. Do u gram, minuticu i kretnju. Ali, ipak se dogodilo.

Jel znate onaj vic o pitanju na prijemnom ispitu na Sarajevskoj likovnoj akademiji?
Pred kandidate su postavljene tri slike:
1. zagoren kruh
2. utopljen čovjek
3. trudna žena
a zadatak je bio da u samo dvije riječi navedu što je karakteristično za sve te tri slike.
Prošla je navodno samo jedna djevojka sa povećim trbuščićem koja je napisala: KASNO IZVAĐEN!
Zna žena. Iz iskustva. Ono što ja nisam znala, a trebala sam, je to da je 100 minuta u mom slučaju ipak malo previše i kolač je dobio ovu žutu koricu koja ga obrubljuje.
Nadalje, iako nigdje nisam odstupila od recepta i količine, meni u ustima ostavlja dojam pijeska s tekom sira. I na kraju ta podloga od integralnih keksa koja mi ne predstavlja ništa i nije mi fina.
Radila sam ga na vikendici, pod onim poplavnim uvjetima i čekala debelo iza ponoći da ispoštujem sve navedene minute i postupak. Drugi dan je bilo tako strašno oblačno, ne samo oblačno nego je i padalo čitav dan, fotografirala sam pod strehom i čak niti činjenica danjeg svjetla ovdje nije pomogla.
Uglavnom obavljeno jest i mislim da tu moja priča sa kolačima od sira tog tipa konačno završava.
Pojeo se, ali nije izazvao apsolutno nikakve reakcije niti komentare, ni kod mojih roditelja, niti muža i Timne.

P.S. potaknut komentarima na Majin cheese

Ja sam kolač nakon 20 minuta obrubila nožem i potpuno ga odvojila od kalupa, ali je svejedno popucao. Nisam stavljala papir na dno, niti ga oblačila u alu foliju, procurio je, maslac pretpostavljam, po dnu pećnice. Smjesa sira koju sam ulila nakon dodavanja jaja i miksanja je bila tekuća, nigdje nikakvih grudica, sve što je moglo iole narušavati potpuno glatkoću smjese su pjeskasta zrnca brašna koje se dodalo. Nije mi curio iz kalupa, ali ponavljam, popucao jest. U onih drugih 20 minuta koliko on stoji da bi mu se stavio preljev od milerama, kolač se uvuče i raspukline se smanje ili potpuno nestanu, a to sam pretpostavljala da će se dogoditi, po iskustvu pri pravljenju Japanca. Jedan od tri koja sam tad radila je isto tako popucao, ali nakon što se ohladio, pukotine su se zatvorila i posip od šećera u prahu ih je potpuno prikrio. Mislim da istu funkciju ovdje ima i preljev od milerama, da napravi glatku bijelu površinu i sakrije pukotine koje su bojim se, neminovne.
T and T on Foodista


20 Comments

Pretplatite se na novosti iz T and T kuhinje i ateljea

Unesite svoju email adresu kako biste primali obavijesti o novim postovima i sadržajima

Comments

  3. @Just a cake girl, mignonne, Dilajla, Maja, Branka, puno hvala svima! 🙂
    Ali definitivno što Dade kaže, sir je ipak najbolji slani! :))
    Andrea, znam ja da si ti kao i Vali i druga Andrea cheeselover i to je ok. Taman se sve fino rasporedi! :))
    @Lusitania :)), hvala što si svratila i drago mi je da si opet s nama, i dalje me tera peh, baksuz, malwer, što god hoćeš i zato se i ne oglašavam. I čokolada kad tad dojadi, kad je previše, a kamoli tek kukanje. 🙂
    @Alisa Thank you! It’s done! But please,
    check the rest of ours cheesecake post.

    Reply

  4. Yum!This looks so delicious.I saw your blog from the foodie blog roll and I like what you have here.if you won’t mind I’d love to guide Foodista readers to this post.Just add the foodista widget at the end of this post and it’s all set, Thanks!

    Reply

  5. u vrijeme kad se otvarala spomentua slasticarna bila sam vrijedna i aktivna na jednom forumu, tako da se jasno sjecam delirija koji je nastao. ne znam dal jos uvijek traje, nadam se da ne – ipak je prosao poveci broj godina. cheesecake volim, a kad otvaram tvoj post u glavi vrtim pitanje – da vidimo sta se desilo ovog puta…evo popila sam jutarnju kavu, procitala tvoj post, pasla oci na fotkama i mogu krenuti u novi dan. hvala! ;-))

    Reply

  6. Čao Tadeja, vidim da si se vratila u PUNOU FORMU i drago mi je što je tako. Ne stižem baš mnogo da komentarišem, ali još uvek stignem da pročitam. Ovih dana sam se “ubio” razmišljajući o uzroku pucanja sheesecakea i kod Maje sam to uglavnom sve i ispisao. Taman sam pomislio idem do Tadeje da se odmorim od kolača od sira, kad ono i kod tebe CHEESECAK.:(((

    Kad pomislim kolke Štrukle su mogle da se naprave od tolikogg sira, dođe mi da plačem. Jasno ti je kako baš i nemam visoko mišljenje o siru u koji se stavlja šećer. Vidim da ni tebe nije impresionirao, i drago mi je da nam se ukusi podudaraju. Ruku na srce ne zameram ja ni ovima kojima se kolač sviđa, jer ima u NY chesecaku nečeg zanimljivog, ali ne verujem da ću ga ikad praviti. Ima previše kolača BEZ SIRA koje bi trebalo isprobati, mada ruku na srce ja smatram da je ukus ČOKOLADE SA LEŠNIKOM za sada nešto što je neprevaziđeno. Kolači i torte mogu samo da maštaju da dostignu to savršenstvo.

    Reply

  7. Koliko se ukusi razlikuju!
    Ja obožavam cheesecake i savršen mi je onaj iz “Torte i to”, ali lako što ja to volim, voli ga i moj dragi koji inače ne ljubi nikakve kolače.
    Cheesecake baš često radim i nikad nisam imala nikakvih problema s njim, zapravo mi je to jedan od najjednostavnijih kolača za napraviti. Doduše ja ga radim po dosta jednostavnijem receptu od ovoga, mislim da Vali i ja imamo vrlo sličan ili čak isti recept.
    Kako se ukusi razlikuju neću te sad ići nagovarati da isprobaš još koji recept jer se okusi tih cheesecakova vrlo malo razlikuju i vjerojatno ti se ni ovaj moj ne bi svidio. 🙂
    Bez obzira na tvoj dojam kolača fotkala si ga savršeno, a meni se baš sviđaju fotke s kišnog dana. Totalno su mi posebne i atmosferične. 🙂

    Reply

  8. Ja sam se već deklarirala kao ljubitelj cheesecakea i valjda mi se svaki sviđa za pojesti, a onaj u Torte i to bi mogla svaki dan , kad bih samo smjela :), ali kada god je prilika (ili je izmislim) eto mene na jedan original ili sa kupinama 🙂
    Tvoj mi izgleda odlično ! Kako kažeš sa izradom i nije bilo nekih problema. To malo raspucavanje zanemariš, prekrila si ga vrhnjem i izgleda zbilja vrhunski !
    Za okus mi je žao da ti se ne sviđa, ali što sada, netko više voli jedne stvari a netko više voli neke druge i to je ok. Istina je što kažeš da je ovaj kolač malo “pjeskast”, meni to odgovara pa se ne žalim 🙂
    A slike su ti zbilja jako lijepe, bilo oblačno, bile one unutra ili vani meni su tvoje slike uvijek prava umjetnost , ne laskam ti nego mi se zbilja tako sviđaju !

    Reply

  10. Sve ove slike koje pravis napolju su zaista milina za oči. Što ne znači da one unutrašnje nisu 🙂 Ali zelenilo, i dnevno svetlo, pa čak i po oblačnom danu, stvarno daju jako lep opšti utisak.

    A naravno i kolač. Žao mi je što ti nisi baš oduševljena ukusom, osećam se “krivom” k’o i na onaj medovik što sam te nagovarala, a tebi bio onako, niš’ naročito.

    Ja probala cheesecake iz Torte i to. Meni je odličan, ali toliko sam se napenalila da padnem u nesvest od neke čarolije, da sam onako ostala, bez WOW reakcije. Ali to je zato što sam ja izgradila nerealna očekivanja. Kolač je zaista super, za one koji vole sir, naravno. Meni se recimo nije dopalo što ga prave u nekoj pljosnatijoj formi, više mi se dopada kad je visok. I kod njih sloja sa pavlakom ima skoro koliko i donjeg sa sirom, mislim, puno je deblji taj gornji sloj, nego u ovom receptu od Melrose.

    U svakom slučaju, meni se tvoj čiz jako svidja!

    Reply

  11. Ovog puta nisam ucestvovala u igrici, moji nisu ljubitelji cheesecake-a i morala bih sve sama popapati, a to bi mi ipak bilo previse, cak mi je u jednom trenutku palo na pamet da napravim mini varijantu samo zbog ucesca…slicice su predivne cak i po oblacnom vremenu!;)))

    Reply

  13. @Snježo, ti meni uvijek daješ krila! Hvala! 🙂
    @Jelena i tebi puno hvala na svim komplimentima i unatrag i unaprijed, jedva čekam mašnice! :), a po pitanju rasprave o ukusima se slažemo. ;))
    @Vali, Shangri La ….. očekivala sam vaš posjet kao poznatih ljubiteljica cheesecake i šteta što niste bile bliže, zapravo bi samo netko tko doista i voli ovu vrstu kolača i ima iskustva u isprobavanju što pasivnom, što aktivnom više različitih recepata tog tipa, bio mjerodavan za ocjeniti njegov uspjeh ili ne. Hvala! 🙂
    @Selma, za sarajevsku franšizu “Torte i to” znam da postoji untrag nekoliko godina, a nedavno mi Maja reče da su i u Beogradu otvorili, ali ja ću se kod eventualnih budućij posjeta i dalje zadržati na izboru čokoladnih slastica. Ispravno si detektirala, dno torte je pojela Timna i rekla da joj je to najbolje, meni je moglo i bez toga, ja bih nekako polizala onaj preljev od vrhnja, ali ne zznam kome bismo uvalili tu pjeskastu sredinu. 🙁
    Hvala ti za fotke, toliko je bilo tamno, a morala sam se sakriti pod strehu iliti ga krov, preciznije balkon prvog kata :), jer mi je kiša padala po kolaču i tanjurima i sav bijeli stolnjak je bio zašprican dok sam završila, a ISO sam morala staviti na 200 zbog mrakače, jer ništa nisam vidjela, što je rezultiralo time da su fotke imale žestok “noise”, a meni krepao komp. i ja ostala bez photoshopa i zadnjih par dana sam maltretirala sve oko sebe dok se nisam dočepala novog i barem ih donekle retuširala, inače vi sad ne biste čitale moj osvrt na cheesecake. 🙂 Picajzla, šta ćeš! :))
    @Dunja, jedva čekam tvoje mišljenje, nakon što ga napraviš. Hvala ti na komplimentu, izgled ponekad vara! 🙂

    Reply

  14. Mislim da ti je ispao savršeno, presjek je odličan, vidi se kako ipak ima udubinu, i u to jezerce ušlo vrhnje. OK. Crna podloga dobar odabir. Imala sam silnu volju da ga napravim, međutim od polovice mjeseca nisam imala dana vremena. Ja osobno sir vidim uvijek u nekoj slanoj verziji, no probala sam ga na licu mjesta pred dosta godina, i znam da sam bila neopisivo gladna i da mi je bilo nešto savršeno. Ne znam baš da li bi mi pasao danas. Svakako ću ga napravit ovih dana, nema veze što je prošao rok, da pače, pokupit ću vaše iskustvo, pa da vidimo. Moj sin će sigurno biti lud od sreće.

    Reply

  15. Meni fotke izgledaju savršeno lijepe i svijetle. Ne znam za cheescake, žao mi je što ti se nije dopao i što nije pobrao pohvale kod tvojih, ali OK, ne voliš taj kolač i to je to…
    Te žene iz Torte i to… imaju franšize u Sarajevu, a čujem i u Beogradu, a kod njihovog cheesecakea mi se dopadaju kora koaj mi je superslatka, ali sočna i gornja krema od slatkog vrhnja, sredina jok!

    Reply

  17. Kakve krasne hortenzije, kakva famozna mašnica, kakav se tanjira, kakve slike! Pašću u nesvest. Zbog vas dve danas sam svratila u radnju pozamanterije i kupila mašne na metar i to karo. Eto sad će se suprug slatko smejati kad počnem vezivati mašnice na kašikice i krekere. Cheesecake ovaj je mama pravila pre 20 godina i imam recept negde zbrkan. Nisam htela ovaj da pravim dok ne nađem svoj isprobani recept sa prelivom od višanja. Meni izgleda odlično , a o ukusima nećemo raspravljati!

    Reply

  19. Nisam ga radila za Kuvarijacije jer ga u zadnje vrijeme radim po receptu s kojim sam ful zadovoljna pa nisam htjela eksperimentirati. Kod mene je skroz obrnuto nego god tebe. Kada sam ga prvi put probala u Torte&to, nisam mogla vjerovati da nesto tako fino postoji! 🙂
    I ovaj tvoj lijepo izgleda, fotke su divne.

    Reply

Komentari

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Pretplatite se na novosti iz T and T kuhinje i ateljea

Unesite svoju email adresu kako biste primali obavijesti o novim postovima i sadržajima

PUTOVANJA

još putovanja .....

instagram

©2009.-2018. T and T kitchen and atelier. Sva su prava zadržana.