Bosanska kalja

kalja

kalja

Kalja je riječ i jelo arapskog porijekla. Originalno se radi s ovčetinom ili janjetinom, ali teletina i junetina jednako dobro posluže. Pronalazila sam već sve moguće varijante recepata za kalju, ali i zaključila jedno. Kalju ili voliš ili ne, ne postoji sredina!

Nikad je nisam probala sa janjetinom. Do trenutka dok nisam napravila bamiju s janjetinom, vjerovala sam da bi janjetina u kalji, mogla istu učiniti osjetno težom nego što je kad se napravi s junetinom ili svinjetinom. Sad mi se čini da tome ne mora biti tako i prvom ću prilikom pokušati.

U naš dom je kalja ušla preko “Malih tajni velikih majstora kuhinje”. Oliver i Stevo su je unijeli na naš stol i tu je i ostala. Negdje u srednjoškolskoj dobi sam jednom prilikom (ona dob kad bi i stol, sve sa nogama mogao pojesti :), e da ti genetika nije drugačije odredila) , stukla bukvalno čitav lonac. Ostatak obitelji je nakon što su zagrebali po dnu praznog lonca, bio što zgranut, što uvrijeđen, ali kalja je bila jača od mene.

Stoga, u posljednjim satima ovomjesečne igre “Ajme koliko nas je…….” , s moje strane, kao šećer za kraj, kalja!

Kalja
 
Oznake: glavno jelo
Kuhinja: bosanska
Sastojci
  • 1kg svježeg zelja/kupusa ( zelenog ili crvenog, a ja vrlo često stavim oba)
  • 600g junetine, teletine, janjetine
  • veća glavica luka
  • 2 mrkve
  • 3 češnja češnjaka
  • vezica peršina
  • 400 ml pelata
  • žlica koncentrata rajčice
  • žlica slatke mljevene paprike
  • sol, papar
  • govedski temeljac
Priprema
  1. Junetinu izrežite na veće komade pa popržite sa svih strana na vrućem ulju ili masti.
  2. Dodajte sitno nasjeckani luk i mrkvu, posolite, pirjajte da meso i povrće puste sok i da isti ispari.
  3. Podlijte i kuhajte dok ponovo sva tekućina ispari.
  4. Dodajte papar, slatku papriku, sitno sjeckani ili protisnut češnjak, nasjeckane pelate i žlicu koncentrata rajčice.
  5. Promiješajte, između mesa stavite na šestine ili osmine presječene komade glave zelja, ali im nemojte odstranjivati korijen. Moraju ostati u komadu i ne razdvajati se po listovima.
  6. Zalijte temeljcem samo toliko da sve bude pokriveno. Zelje naime i samo otpušta tekućinu.
  7. Kuhajte na laganoj vatri dok sve ne omekša.
  8. Jelo nemojte miješati, svako toliko samo protresite posudu, da ne polomite komade zelja.
  9. Uz kalju u pravilu ne ide prilog, jede se s kruhom i po želji i ukusu dodaje se žlica vrhnja ili milerama.

 

Komentari

  1. Pingback: Ajme, koliko nas je…..”- zelje / kupus – tema studeni 2009. – rezultati | T and T kitchen

  2. Da, to je to. Ja je pravim i mi je volimo jesti.
    Moja mama ju je isto pravila s bravetinom (ovčetinom) i to se pravila od dvogodišnjeg bravčića (dvizac). E to je tek bio pravi šmek. Mom mužu to ne bih smila ni kuhati jer on je blago rečeno “osjetljiv” na mirise! NIikada u kući ne pravim čak ni janjetinu jer on ne voli taj miris!!! Čudo!

  3. E, tu bih se složila sa tvojima. Šteta janjetine, ali nešto starije kao ovčetina bi moglo dobro “leći” u kalju.
    Ovčetina se inače može kuhati samo sa dosta povrća, a najbolje u kalji.

  4. Ovo obožavam ali naravno s janjetinom! 🙂
    Obožavam onaj šmek janjetine u tom jelu. Zapravo obožavam šmek janjetine uvijek i svuda, a onda neki kažu da im to smrdi… ccc. 🙂
    Ako voliš janjetinu vjeruj mi da bi ti se svidjela kalja s njom. 🙂

  5. Hvala vam.
    @Vali, o krumpiru sam i ja razmišljala i mislim da ću idući put staviti
    @cosmo2503, hvala na klavirskoj pratnji .)
    što se tiče ne voljenja kalje, razumijem, meni su trebale godine da ponovno počnem jesti grah, nakon što smo ga, jer je moj brat godinama jeo slovom i brojem tri vrste jela, jeli u neograničenim količinama.Zamjeri se čovjeku 🙂

  6. Sve isto, samo bez pelata je i kod moje mame. valjda je to jedini način na koji moja mama zna skuhati kupus.
    Pravila je i sa ovčetinom, koja da zaista specifičan miris saftu. Ko voli ta kalja sa ovčetinom je poseban gurmanluk. Ja ne baš…
    Muzički broj uz kalju – iako je arapskog porijekla ja bi je radije uz mazurke ili nekog Griega (Svadbeni dan na Troldhaugenu)