Svoj prvi quiche i to quiche loraine sam napravila negdje u ljeto 1995.
Uz malo truda vjerojatno bih se sjetila i točnog datuma, Jednako kao što se točno sjećam i činjenice, da sam svim postulatima francuske kuhinje uprkos zaključila da ta priča o slanom prhkom tijestu ne vrijedi pol pišljiva boba i svoje guicheve nastavila raditi po receptu za svoje dizano tijesto, koje modificiram po potrebi u slatko, slano, mijenjam, dodajem i oduzimam različita brašna, orahe, ulja, mlijeko, vodu i dobijem ono što mi u određenom trenutku treba – kruh, pogaču, pizzu, kolač, da ne nabrajam.
I odlučih u sklopu igrice “Ajme koliko nas je…..” , koje smo ovaj mjesec Timna i ja domaćice, napraviti quiche od pilećeg filea, slatkog crvenog i bijelog svježeg zelja i sira i da ne ispadnem “seljača” koja quiche radi od dizanog tijesta, umjesto svog ubičajenog tijesta, ja napravim slano prhko tijesto.
Ovako:
– 250 g brašna
– 125 g maslaca
– 1-2 žlice hladne vode
– žlica soli
Prekrasno tijesto, spremala sam se raditi u malim kalupima za pite i odmah sam napravila 6 hrpica, zagrizao bi ih onako sirove!
Odmaralo je pola sata i više u hladnjaku, po defaultu za prhka tijesta.
Nadjev:
– 200g pilećeg filea
– 200g svježeg crvenog i bijelog zelja/kupusa
– 1 ljutika
– žlica šećera
– sol, bijeli papar
Na tanke rezance narezan pileći file, posoljen i popapren, ispržiti na proizvoljno odabranoj masnoći i to u manjim količinama tako da se meso prži i ostane hrskavo, a ne da počne puštati vodu i kuhati se.Kad se sve potroši na preostaloj masnoći ili po potrebi dodajte još malo, otopite žlicu šećera i kad se počne pretvarati u karamel ubacite na rezance narezane ljutiku i oba zelja/kupusa i njih isto tako samo brzo pržeći da ostanu hrskavi, posolite i popaprite po ukusu, vratite meso, promiješajte i ostavite sa strane.
Tijesto sam razvaljala, utisnula u kalupiće, nabockala vilicom i pekla 5-7 minuta na 180-200*C. Izvadila i napunila s dvije žlice nadjeva od jaja.
Nadjev od jaja:
– 3 jaja
– 100 ml milerama
– 20g ribanog parmezana
– 100 ml milerama
– 20g ribanog parmezana
Jaja istucite, dodajte sol, papar, ribani parmezan i lagano umiješajte mileram.
Na to sam rasporedila nadjev od mesa, dodala ostatak nadjeva od jaja i posula za ukras sa:
– 100g nekog drugog sira po izboru, ribanog
– malo svježe crvene paprike za ukras
Pekla sam idućih 15 minuta na 200*C.
Izgledali su ukusno i da mogu dohvatiti samu sebe, od jada bi se za rit ugrizla.
Nadjev je ostao hruskav i lagano sladak od šećera i zelja, ali to tijesto je nešto najodvratnije što sam u neko duže posljednje vrijeme stavila u usta. A moji su me gledali ko ratnog zločinca i pitali kak ja mislim da je to quiche, da to nema veze s onim kaj sam dosad quichem zvala i da kaj me puknulo…..
Dakle, kad ovo pročitate i ako poželite, nadjev potpisujem od riječi do riječi, s tijestom radite što god znate, samo ne tijesto po receptu gore napisanom…….
Hvala vam svima!
@Selma, pokušati ću neku varijantu s tim pivom, jer mi odlično zvuči, a ovaj nadjev je bio tako dobar da ga je šteta ne ponoviti, ali s nekim boljim tijestom.
Hmmm…o tom si tijestu komentarisala u mom postu. Ja za slane torte NIKAD ne radim ovo tijesto sa maslacem. Kombinujem sir, ulje (eventualno maslac), malo soli i brašno. Ovo tijesto sa pivom koje sam ja koristila je fantastično, stvarno jeste …
ovo izgleda super!
Meni dobro izgleda.Kada bi trebala da se odlučim to bi uvek bila slatka varijanta.
Samo vi mene uvjeravajte! 🙂
Ma nije da ja apriori ne volim prhka tijesta. Za slatkima sam luda, ali slana stvarno moraju biti nešto ….a ovo je bilo NIŠTA! Kao da jedemo dehidrirani maslac, bljutavo, iako sam stavila soli. Iskreno sumnjam da bi i veća količina pomogla, a obzirom na nadjev dvojim i oko začina….kim eventualno i parmezan, to sam razmišljala, pa smanjiti količinu maslaca i možda dodati ona nesretna jaja ; koja ja u prhkim tijestima ne volim, ali ovo je kao quche muškog roda, možda bi fakat pomoglo :))
ja sam veliki obozavatelj kiseva,pajeva,..tjesto je sasvim u redu!!!posto ti ne volis,ti si mogla dodati neku “trvacicu’ u tjesto,obogatiti ga mirisom,suhi bosiljak ide jako dobro sa ovom piletinom,timijan bi se isto slozio..dodatak sira parmezana isto poboljsava okus tjesta…malo crvene paprike,???mislim ima sto cuda i nacina ..ja ako imam dizanog tjesta koristim njega ,ali prhko tjesto je meni ono sto kis cini kisom !!:))bdw,tvoj kis mi se dopada,steta sto sam zakasnila na rucak !!:))
Meni ovo tvoje testo i zvuci i izgleda odlicno, mislim da je problem sto ti licno ne volis takva testa, i mislim da si generalno u manjini 😛 Meni lično su super slana prhka testa, i ako budem nekad pravila ovaj tvoj kiš, baš ću da pravim testo po ovom receptu 😀
zaboravih pitati kakvog je okusa bilo tijesto?:)
joj, kako ti ovo dobro izgleda….