Kad se trebalo odlučiti za recept koji će pratiti post o posjetu Beogradu, u uži su izbor ušle
Karađorđeva šnicla
Karađorđeva šnicla i mućkalica.
Budući je mućkalica ipak leskovačka, koliko god sam ja zbog povrća i ljutine navijala za nju, ipak će pričekati posjet Leskovcu :), a moji su izglasali Karađorđevu.
Recept nije autohtono narodski, beogradski. Autorski je, Miće Stojanovića, ali je postao jedan od najpoznatijih recepata srpske kuhinje i gotovo da ne postoji restoran u kojem ga ne služe. Kao kod većine takvih recepata, svi se pozivaju na činjenicu da upravo oni znaju kako mora izgledati original. E, pa ja neću, jer ne znam.
PIZZA – authentic Belgrade style
Timna i ja smo se u duhu ovog simpatičnog natpisa (pizzu nismo nažalost, uspjele i probati), odlučile za Karađorđevu šniclu, authentic Zagreb style! 🙂
Karađorđeva šnicla
Internet navodi da se radi od svinjetine (laks kare) što bi bila odkoštena karmenadla, onaj dio gdje je kostiju manje, međutim, ja sam se odlučila napraviti je od svinjskog filea. (pisanice)To svakako poskupljuje recept. ali dobijete izvanredno mekanu i sočnu šniclu.
Karađorđeva šnicla
Pokušajte pritom birati što manje filee, oko 300 g težine, što možda otežava otvaranje filea u šniclu, jer je manjeg promjera, ali ja sam koristila one od 500g i dobila stvarno KING SIZE šniclu!
Karađorđeva šnicla – postupak
To doduše ide u prilog drugom nazivu Karađorđeve, koju još zovu i Djevojački san, ali ipak malo otežava baratanje, zamatanje, pronalaženje dovoljno velike posude za pohanje, a kamoli konzumaciju. 🙂 I nama je ostalo i za drugi dan! 🙂
Karađorđeva šnicla – Djevojački san
- svinjski file (pisanica), težine oko 300-400 g, komada ovisno o broju osoba
- sol, papar
- sir blažeg okusa (ementaler, gauda)
- prešana šunka
- kajmak
- jaja, brašno i krušne mrvice za pohanje
- masnoća za prženje prema želji i navici ( ulje ili mast)
- Svinjski file očistite od svih masnoća, kožica i žilica, pa ga spiralno rastanjite ukrug da dobijete odrezak ili šniclu.
- Sasvim lagano istucite, posolite i popaprite.
- Složite na svaki tako dobiveni odrezak šnitu ili dvije šunke, zatim sira i na kraju čitavom dužinom rasporedite kajmak.
- Odrezak preklopite na krajevima, a zatim ga zavijte.
- Možete ga osigurati koncem ili čačkalicama ako se bojite da će nadjev ispasti, ali radije više puta ponovite paniranje pa time osigurajte da sadržaj pri prženju ne iscuri.
- Stavite na jako ugrijanu masnoću jedan po jedan, ali nakon stavljanja smanjite vatru i neprestano ga okrećite.
- Poslužite uz pommes frites, tartar umak i salatu po izboru.