• Naslovnica
  • O nama
  • BLOG
  • Kontakt
  • Nav Social Menu

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest

T and T kitchen and atelier

food, crafts, photos, travels, stories

  • KUHINJA
  • ATELJE
  • PUTOVANJA
  • VAN KATEGORIJA
  • SHOP
You are here: Home / Kuhinja / NAPRAVITE SAMI / Kako napraviti lisnato tijesto

NAPRAVITE SAMI

Kako napraviti lisnato tijesto

Lisnato tijesto karakterizira ono što mu i samo ime govori, “listanje”, koje mu omogućava velika količina masnoće, a u slučaju klasičnog lisnatog tijesta riječ je o maslacu , koji se u tijesto ukorporira više puta ponovljenim valjanjem i preslagivanjem na točno određeni način.

lisnato tijesto

lisnato tijesto

Ja sam koristila mješavinu oštrog i glatkog brašna, dakle ukupnu količinu brašna podijelila na pola, stavila pola jednog, pola drugog brašna, prosijala i podijelila onda na količinu koja mi je trebala za tijesto i onu koja mi je trebala za mješavinu maslaca i brašna.

Za količinu lisnatog tijesta otprilike 1 kg težine potrebno je:

Sastojci:
za tijesto:
– 350gr brašna
– 110 gr maslaca
– otprilike 150 ml hladne vode
– 1 žličica soli

za mješavinu maslaca i brašna tzv. beurre manie:
– 375 gr maslaca
– 150 gr brašna

Priprema:
tijesto:
Otopite sol u vodi.
Tijesto možete zamijesiti ručno ili si pomoći mulitpraktikom. Ako se odlučite za ovo drugo, uspite brašno u mulitpraktik, dodajte hladan maslac izrezan na listiće ili sitne kockice i kratko promiješajte, uključite pulsiranje, dok se maslac ne pomiješa sa brašnom.
Zatim postepeno dolijevajte vodu dok se smjesa ne spoji i postane tijesto. Izvadite, nemojte mijesiti, samo formirajte pravokutnik otprilike 20×15 cm, 1 cm debeo, stavite u vrećicu za zamrzavanje i na kratko u hladnjak.
Tijesto je u ovoj fazi prilično neprivlačno i lagano ljepljivo, ali ne dajte da vas to zbuni ili obeshrabri. Tako i treba izgledati i ništa nije pošlo krivo.

lisnato tijesto

lisnato tijesto

mješavina maslaca i brašna, tzv. beurre manie:
Sad u multipraktik stavite maslac, koji ste kratko vrijeme ostavili na sobnoj temperaturi, ne da potpuno omekša, ali da je podatan za izrađivanje i izradite ga mulitpraktikom, opet ne da potpuno zapjeni, samo da postane kremast. Dodajte brašno i kratko izmiješajte da se maslac i brašno spoje u jedno.
Smjesu premjestite u vrećicu za zamrzavanje i unutar vrećice razvaljajte na dimenzije 20x 15 cm, 1 cm debelo. Nije čak potrebno da u ovoj fazi koristite valjak, to možete napraviti i formirati maslac na potrebne dimenzije unutar vrećice i rukom, što sam ja napravila. I maslac kratko ohladite u hladnjaku.

beurre manie

beurre manie

Sad počinje pravi posao i ono što lisnato tijesto učini lisnatim. Valjanje i preklapanje. Ohlađeno tijesto i maslac izvadite iz hladnjaka. Ako su previše hladni i nisu dovoljno podatni, ostavite ih kratko, ali ne predugo, da omekšaju.
Zatim tijesto položite na pobrašnjenu površinu i razvaljajte ga da dobijete “krakove” na sve četiri strane svijeta.:)
Na tako razvaljano tijesto, položite maslac koji ste izvadili iz vrećice koju ste razrezali nožem, škarama ili skalpelom.
Sad maslac jednostavno umotajte onim “krakovima” poput pisma ili paketa.

lisnato tijesto - preklapanje

lisnato tijesto – preklapanje

Tako formiran paketić razvaljajte. To je prvo valjanje. Ponovit ćete ga nakon ovog još 5 puta.

Tijesto valjajte dijagonalno. Iz donjeg lijevog kuta u desni gornji, pa iz donjeg desnog kuta u gornji lijevi. Osim što će vam se na taj način tijesto pravilnije formirati u oblik pravokutnika otprilike 40×20 cm koji želite postići, takvo valjanje će pravilnije rasporediti maslac unutar tijesta.
Kad ste tijesto razvaljali na navedene dimenzije, preklopite lijevu trećinu tijesta prema unutra, a zatim isto učinite i sa desnom stranom tijesta. Poput poslovnog pisma.

lisnato tijesto - preklapanje

lisnato tijesto – preklapanje

Ovaj postupak ćete ponoviti još 5 puta u razmacima od najmanje pola sata, idealno je sat do dva, a ništa se neće dogoditi i ako tijesto ostavite preko noći, pa čak i dvije i valjate kad imate vremena.
Nemojte to raditi baš tjedan dana, ali ako potraje dan ili dva ništa loše se tijestu neće dogoditi. 🙂

Ono što je JAKO VAŽNO je sljedeće.
Tijesto uvijek polažite prema sebi, valjajte i preklapajte na identičan način.
Svaki put ga okrećete za 90°. Hoćete li to činiti u smjeru kazaljki sata ili obrnuto, nije važno, ali kako počnete, morate nastaviti. Ne možete ga jednom okrenuti u jednom smjeru, drugi put u drugom.
Dakle, ako ga valjate gore-dolje, umjesto lijevo-desno, onda ćete preklopiti prvo gornju stranu tijesta, pa onda donju, umjesto lijevu, pa desnu, kako je ovdje navedeno i uvijek ćete pri slijedećem valjanju tijesto postaviti tako da na jednaki način gleda u vas. U mom slučaju je to kao da gledate u stražnje korice knjige koju ćete otvoriti slijeva nadesno. Na taj način svaki put okrećete tijesto za 90° u smjeru suprotnom od kazaljki sata.
Ako valjate lijevo-desno, tijesto postavljeno kako sam navela, dakle tako da gleda u vas kao da ćete otvoriti stražnje korice knjige, okrenite za 90° u smjeru kazaljki sata, razvaljajte, pa preklopite prvo lijevu, a zatim i desnu stranu tijesta.
Kod zadnjeg, šestog preklapanja, tijesto ćete vrlo oštrim nožem, odlučnim rezom obrazti sa svih strana i zadnji put preklopiti.

lisnato tijesto

lisnato tijesto

Količina koju sam ja navela dovoljna je za otprilike 1kg lisnatog tijesta. Sad ga možete prerezati na dva ili tri dijela i upotrijebiti ili spremiti u hladnjak za drugi dan, a dio i zamrznuti.

lisnato tijesto

lisnato tijesto

Kad budete tijesto valjali za upotrebu, zapamtite da su za listanje tijesta presudni oštri rezovi. Tijesto koje ste zbili na rubovima ili zatvorili premazom jaja ili nečim drugim, neće se listati.
Dakle kad ste tijesto razvaljali i iz njega izrezujete oblike koje ćete na bilo koji način dalje upotrebljavati, nema dodatnog valjanja tijesta ili ako to učinite, tijesto morate ponovo oštro obrezati. Samo oštro odrezano lisnato tijesto će se doista i listati. Morate mu dati zraka da to učini. Ako ga zbijete i zatvorite, dobiti ćete masnjikavu hrpu nečega, ali ne lisnato tijesto kakvo ste željeli.

lisnato tijesto

lisnato tijesto

Podijeli na

  • Tweet
  • WhatsApp
  • Email
  • Print

Related


7 Comments

Next Post: T and T kitchen »

Reader Interactions

Comments

  1. Nale says

    January 14, 2011 at 18:58

    Ovo je bukvar za lisnato! Svaka cast i cuvam a u dogledno vreme, probam, obecavam, samo dok dobijem volju. Predivno objasnjeno i hvala puno. Pozzz

    Reply
  2. MilaJeDraga says

    January 13, 2011 at 16:32

    Fenomenalno! Ja sam skoro pokušavala po sličnom receptu, ali nisam baš imala dovoljno strpljenja! Ide u bookmarks 🙂

    Reply
  3. Tamara says

    January 12, 2011 at 23:02

    bravo ,odličan tutorial!
    Lisnato je nešto za što sam uvijek smatrala da nikad neću isprobati u home-made verziji, nit’ živaca, nit’ vremena 😀 Ali ovo je definitivno ohrabrujuće, odlično objašnjeno, divan slikoprikaz

    Reply
  4. Miroslav says

    January 11, 2011 at 21:06

    Vrlo poucno i puno detalja, bas kao sto ja volim. Lisnato testo zna da bude doista temperamentno, ne tesko, al’ iscrpno za napraviti. Al’ mogu tu reci da je uzivancija i odmor za ‘dusu i telo’ posvetiti se ovakvom projektu. Mi smo nedavno na poslu poceli praviti domace lisnato testo i to me je izuzetno obradovalo, jel’ mi je uvek bila zelja da se izvestim u spravljenju istog.
    Tebi jos jedanput sve pohvale na fantasticnom postu.
    Puno pozdrava i sve najlepse u Novoj Godini!

    Reply

Trackbacks

  1. Kremšnite - Millefoglie - T and T kitchen and atelier says:
    February 21, 2020 at 11:25

    […] 1 kg lisnatog tijesta – recept […]

    Reply
  2. Krampogače - pogačice od duvan čvaraka i kajmaka i BlogomanijaT and T kitchen and atelier says:
    January 15, 2015 at 20:04

    […] će vam biti prvo preklapanje, a dalje se ponašajte kao da radite lisnato tijesto. pa valjanje i preklapanje ponavljajte barem još tri do četiri puta u razmaku od 15 minuta do […]

    Reply
  3. Kikiriki maslac keksi s pršutom i želeom od crvenih paprika - T and T kitchenT and T kitchen says:
    October 1, 2014 at 00:41

    […] napraviti s njim lisnato tijesto, na način da običan maslac dijelom zamijenim kikiriki maslacem. I dalje vjerujem da je to […]

    Reply

Komentari Cancel reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

DOBRO DOŠLI!

Ja sam Tadeja. Autor sam većine sadržaja na T and T kitchen and atelieru i vlasnica jednog T. iz naziva bloga. Zanima li vas kome pripada drugo i kako je T and T kitchen and atelier nastao i razvijao se, pročitajte u nastavku .....

Saznajte prvi što je novo u T and T kitchen and atelieru

Unesite svoju email adresu kako biste primali obavijesti o novim postovima i sadržajima

Prati nas

  • View TAndTKitchenAndAtelier’s profile on Facebook
  • View tandtkitchen’s profile on Instagram
  • View Tadeja’s profile on Pinterest
  • Naslovnica
  • O nama
  • BLOG
  • Kontakt
  • KUHINJA
  • ATELJE
  • PUTOVANJA
  • VAN KATEGORIJA
  • SHOP

pretraži

Arhiva

POSJETI NAŠ ETSY SHOP

Top Posts & Pages

Mousse od divljih kupina s kremom od čokolade
Ukiseljeni matar ili motar
Jela antičkog Rima
Lignje u pećnici
restani krumpir, znate li ga napraviti?
Đuveč s piletinom

Footer

PUTOVANJA

Beograd, 20 godina poslije

Blogomanija 2012. – Stara planina

Hercegovina

Predjamski grad - Postojna

Postojna – Predjamski grad

Soča – zelenooka ljepotica

još putovanja .....

instagram

Meatballs in pomegranate sauce #meatballs #pomegra Meatballs in pomegranate sauce #meatballs #pomegranate #food #recipe  #tandtkitchen
6 klasika na žlicu #nažlicu #winter #food #volim 6 klasika na žlicu #nažlicu #winter #food #volimmeso #tandtkitchen
#lunchtime #volimmeso #tandtkitchen #meatballs #lunchtime #volimmeso #tandtkitchen #meatballs
Ove godine imamo nove šeširiće! #zimnica #canni Ove godine imamo nove šeširiće! #zimnica #canningjarbonnet #canning #tandt
A imamo mi i bakamade fritulice. #fasnik2016 #frit A imamo mi i bakamade fritulice. #fasnik2016 #fritule
#ratatouille #tandtkitchen #summerfood #ratatouille #tandtkitchen #summerfood
Prati T and T kitchen and atelier na Instagramu

Content Copyright © 2009.-2022. – T and T kitchen and atelier. Sva su prava zadržana.

Copyright © 2022 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2022 · Divine Theme on Genesis Framework · WordPress · Log in

 

Loading Comments...
 

    loading Cancel
    Post was not sent - check your email addresses!
    Email check failed, please try again
    Sorry, your blog cannot share posts by email.