Obećala sam vas još pokojim postom vratiti u ljeto. Danas će to biti varivo od krastavaca.
Varivo od krastavaca
Imam osjećaj da je riječ o zaboravljenom jelu. I da ga je u novije vrijeme zamijenilo varivo ili gusta juha od tikvica. Ne znam jesu li i vaša sjećanja slična, ali ja se iz djetinjstva nekako slabo sjećam tikvica. Sjećanje na varivo od krastavaca, je pak vrlo živo. Uz nedavno objavljenje punjene paprike, čušpajz od krastavaca još je jedan dodatak klasicima ljetne kuhinje. A kod nas u kući bilo je nezaobilazno ljetno jelo.
Umjesto vrhnja za kuhanje ili vrhnja za šlag, dodavalo mu se kiselo vrhnje. Po svemu sudeći, riječ je o preteči svih kasnijih krem juha i variva od tikvica. No, isto tako ne čudi što su tikvice, nešto nježnijeg i neutralnijeg okusa nego što su to krastavci, vremenom preuzele primat.
Usprkos popularnosti tikvica, ja ih povremeno ponovo zamijenim krastavcima. A specifičan miris blage zaprške, pomiješan s intenzivnim mirisom krastavaca i češnjaka, nepogrešivo me vrati u maminu kuhinju.
klasik ljetne kuhinje
Ako ih dosad niste imali priliku kušati, svakako to učinite. Na tržnici biste još uvijek mogli pronaći kornišone. To su tvrđi, manji krastavci, namijenjene kiseljenju. Tradicionalno se varivo od krastavaca radi od klasičnih krastavaca. Koji obično sadrže puno velikih koštica. Još uvijek ih se sjećam kako plivaju u tanjuru. Kako im ja nisam baš pretjerano sklona, kad god mogu, za jela od krastavaca, koristim kornišone. Ako se ipak odlučite za klasične krastavce, a kao i ja, niste ljubitelj koštica, birajte one manje. Zbitije i sa što manje koštica. Ili koštice potpuno odstranite. Varivo će biti ukusno i s njima, ali ja ih doista ne volim. Stoga i toliko priče o njima. Dosad smo već mogli i skuhati varivo. 🙂
krastavci na ćušpajz
Varivo od krastavaca - ljetni klasik
Ingredients
- 300-400 g što tvrđih krastavaca
- 2 srednje velika krumpira
- 1 žlica brašna
- mast ili ulje
- 2-3 češnja češnjaka
- sol papar
- kopar
- kiselo vrhnje ili mileram
- po želji vrhnje za kuhanje
- voda ili temeljac
Instructions
- Krastavce ogulite, ako je potrebno prepolovite i očistite od koštica pa narežite na tanje ploške, dobro osolite i ostavite da puste vodu. Nakon 15-ak minuta ih blago ocijedite stiščući ih među dlanovima.
- Krumpire ogulite i narežite na što manje kockice.
- Češnjak sitno nasjeckajte ili protisnite, kopar usitnite.
- Na masnoći popržite krumpir narezan na kockice da se sav okupa u masnoći pa dodajte protisnuti češnjak i žlicu sjeckanog kopra i još kratko pržite, samo da češnjak pusti miris.
- Zatim dodajte brašno, sve još kratko pržite miješajući pa dodajte krastavce.
- Ponovo sve promiješajte i zalijte vodom ili temeljcem samo toliko da pokrije sadržaj posude. Nemojte pretjerati jer će vodu još dodatno pustiti i krastavci.
- Kuhajte dok krumpir i krastavci ne omekšaju, posolite i popaprite po ukusu i dodajte otprilike 100 ml vrhnja za šlag.
- Kratko promiješajte pa maknite s vatre.
- Servirajte sa žlicom kiselog vrhnja ili milerama, posuto sjeckanim koprom.
Komentari