Ove godine nam je pukla dunja.
Ostavili smo je tako polegnutu, jer se još uvijek držala korom i hranila plodove. Nadam se da to neće imati konačne posljedice po nju i da će se oporaviti i nastaviti živjeti. Ne koristim previše njen plod, ali ima prekrasan cvijet i volim miris dunja u stanu.
Toliko je rodila da nije izdržala jednu od ljetnjih oluja, uprkos našim pokušajima da je spasimo, poduprijevši grane.
Ostala je još poneka, pa sam odlučila s njima nešto napraviti. Nisam mogla odlučiti što radije, pa su nastale dvije varijante pitica od dunja.
Dunje u sirupu:
– 1 kg dunja
– 1/2 l vode
– 250 g smeđeg šećera
– štapić cimeta
– 1 mahuna vanilije
– 1 klinčić
Dunje ogulite, izrežite im sredinu, prepolovite ili rasčetvorite i kuhajte u sirupu dok ne omekšaju. Kad se ohlade, dobro zatvorite i spremite u hladnjak.
Svjetlo prhko tijesto:
– 125 g šećera
– 250 g maslaca
– 375 g glatkog brašna
– naribana korica limuna
– malo soli
Tijesto sa cimetom i đumbirom:
– žlica cimeta u prahu
– žlica đumbira u prahu
– žlica naribanog svježeg đumbira
– 100 g integralnog brašna
To izvažite i do težine
– 375 g dodajte glatkog brašna
– 100 g smeđeg šećera
– 250 g maslaca
– malo soli
– naribana korica limuna
Od navedenih sastojaka zamijesite prhka tijesta, umotajte ili stavite u plastičnu vrećicu i ostavite najmanje dva sata u hladnjaku.
Ja tijesto obično napravim dan ili dva ranije. Isto tako u prhka tijesta izbjegavam stavljati jaja, vrhnje, mlijeko, bilo što osim dodataka koji količinski zamjenjuju brašno. I uvijek u omjeru 1:2:3, šećer:maslac:brašno. Kad god sam se dala “navući” i ipak, jer nekakav recept tako navodi dodati jaje, prašak za pecivo, sodu, nisam bila zadovoljna. I ovaj put sam, potaknuta švrljanjem po receptima u svjetlo tijesto stavila jaje i prašak za pecivo i ……. takvo tijesto se lakše mijesi, lakše valja, ali nije pravo prhko tijesto.Tamnom nisam dodavala ništa i glasovi publike su otišli njemu. Čak i ne zbog činjenice da je po sastavu aromatičnije i interesantnije, nego zbog kakvoće. Svjetlo se više mrvilo, tamno se “topilo”, onako kako se prhko tijesto mora topiti u ustima.
Krema:
– 6 žutanjaka
– 100 g šećera
– 250 ml vrhnja za šlag
– žlica arome vanilije
– žlica višnjevače
Istucite žumanjke sa šećerom, ulijte vrhnje za šlag, aromu vanilije i višnjevaču.
Zapečeni bjelanjak:
– 3 bjelanjka
– 100 ml sirupa u kojem su se kuhale dunje
Istucite sa malo soli čvrsti snijeg od bjelanjaka. Sirup ponovo zakuhajte do vrenja i u vrlo tankom mlazu ulijevajte, neprestano miješajući, u snijeg.Mora ostavljati trag i ostajati na mjestu, ne razlijevati se, tako da sami procijenite koliko vam je sirupa dovoljno.Možete napraviti i od više bjelanjaka, ako volite zapečeni bjelanjak.
Tijesto razvaljajte i izrežite kalupima za pite, a onda kalupe i izrezano tijesto zajedno okrenite i tijesto malo utisnite u kalupe. Izbockajte vilicom i pecite 10-15 minuta na 180*C.
Ostavite da se ohladi.
U ohlađene pite sa svjetlim tijestom rasporedite mrvice i tanko narezane dunje naizmjence, a onda prema izboru, ukrasite bjelanjkom kojeg istiskujete kroz odabrani oblik vrećicom za ukrašavanje.Vratite u pećnicu na prvu prečku odozgo, sa uključenim gornjim grijačem i doslovce gledajte u njega minutu ili dvije, jer čim maknete pogled, zagoriti će. Vjerujte, dvaput sam ga skidala i stavljala novog i svaki put je uspio zagoriti, čim sam okrenula glavu.
U pite sa tamnim tijestom, rasporedite na dno sitno nasjeckane dunje iz sirupa, ulijte kremu i pecite idućih 20-tak minuta na 180*C.Ostavite da se ohlade, ukrasite ušećerenim dunjama, višnjama iz višnjevače i sjeckanim pistacijima.
Hvala! 🙂
hmmm,volim,volim,..da se ne ponavljam ,jako dobro..ako slucajno
nadem dunje,ovdje,svakako cu ponovo doci !!:)
Slikice su predivne ,boje koje volim !!
Dunje obožavam, ali od kada nema mamine prijateljice koja je radila kitenkez, ništa od dunja više ne jedemo. Ovdje ih ni nema. Fotke su fantastične, inspirativne….Sigurno su i slastice odlične!
Prekrasno i post i fotke. Ni ja nažalost nisam nikada probala dunje, ali zato obožavam prhko tijesto. Svaka čast na trudu.
Sve je prekrasno,kada gledam fotkice kao da su slastice tu kraj mene 🙂
Hvala djevojke i iskreno, da mi doslovce ne padnu u krilo i to u povećim količinama, teško da bih i ja išta od njih radila.Zapravo vrlo malo ili ništa i napravim, obzirom na to da su mi dostupne i to domaće i nešpricane. 🙁
ove pitice mi fenomenalno izgledaju, a dunja je i u mojoj kuhinji nazalost skroz zanemarena…
Wow fantasticno. Ja pravu dunju nisam jela barem deset godina. Ode ih ponekad bude po prodavnicama, ali dunja nije dunja ako nema apsolutno nikakav miris. Podsecaju na plasticno voce, tako da sam od njih potpuno odustala.
Volim dunje. Volim njihov miris, volim njihov ukus.
Recept ti je baš lep,probaću ga 🙂 a fotke fenomenalne!!!
Hvala cure. 🙂
Ja nekako s tim jajcima u prhkom tijestu muku mučim, jedino gdje ih stavljam, da sam rezultatom zadovoljna jest tijesto za londonere.
Dunje su mojoj kuhinji totalno zanemarene. Zanemarena su do te mjere da uopće ne znam volim li ih. 😀 😀
Ipak ovi tvoji kolačići izgledaju tako ukusno da sam sigurna da bi mi se svidjeli.
Što se prhkog tijesta tiče ja volim raditi u raznim kombinacijama, ovisno o receptu ali u moj univerzalni recept ide jedno jaje i mrvicu praška za pecivo. Ostalo dodajem i oduzimam ovisno o željenom rezultatu. 😉
izgleda stvarno predivno.. ja moram biti iskrena i reći da ne volim okus dunje, ali tko zna možda bi mi se u ovoj verziji i svidjelo
Ajme, ovo je savršeno!