Sataraš – sataraš za zimu

Kad sam se već u povratničkom postu uhvatila ratatouillea, red je da mu pridružim i sataraš. 

Sataraš

Ipak je on daleko zastupljeniji u našim kuhinjama.

Jednako kao i kod ratatouillea, riječ je o jelu kojem su glavni sastojak luk i paprike, a po ukusu i drugo povrće, poput tikvica, patlidžana, mahuna, koromača, pa čak i mrkve, koji se, uz dodatak mediteranskih začina, kod ratatouilla nešto više nego sataraša, u kojeg se češće dodaje pokoja ljuta papričica ili feferon, kuhaju u soku od rajčice, dok ne dobijete svojevrsni gulaš od povrća.

Sataraš

U svim svojim varijantama i sa svim mogućim dodacima, sataraš je vjerojatno najzastupljenije ljetno jelo. Od legendarnog đuveča, do priloga uz roštilj, s jajima ili sam za sebe, sataraš u sebi sadrži gotovo sve najbolje od onoga što nam je ljeto dalo. Stoga ne čudi želja da ga sačuvamo i za zimu.

Sataraš

Kad sam bila mala, moja je mama u trenucima neizvjesnosti, tuge ili iz bilo kojeg razloga, lošim periodima, imala običaj intenzivno peći kolače. Kako se kod mene loš period svojim lakim korakom sad već razvukao gotovo u dekadu, toliko kolača stvarno ne mogu ispeći i toliko slatkog podnijeti, pa sam se ovog ljeta bacila na zimnicu.

Već smo tijekom ljeta pojeli turu i pol ljetnog ajvara i nebrojeno sataraša i bilo je neminovno da ponešto završi i u teglicama.

A kako ja uglavnom običavam kasniti pa moji recepti redovito promaše tekuću sezonu, ovaj put se nadam da sam na vrijeme i da ćete nešto od recepata uspijeti iskoristiti još i ove godine. Pritom me veseli i činjenica, koliko god vam ovaj mjesec iskakala s receptima iz paštete, a nadam se da hoću, da ću konačno na svjetlo dana izvući i recepte od kojih neki  doslovno već godinama čame u draftu.

Sataraš za zimu

Dakle, osnovni sastojci sataraša su luk, paprika i rajčica. Dodavanje ostalog povrća je stvar osobnog afiniteta. Iako ljeti radim i varijante s tikvicama ili patlidžanima i kombinacijom jednog i drugog, osobno najviše volim u sataraš dodati mahune.

Recept koji vam dajem pisan je u mjerama dovoljnim za nekoliko teglica sataraša spremljenog za zimnicu. Želite li sataraš samo kao prilog uz jelo, proporcionalno smanjite količine.

Sataraš za zimu

Sataraš - sataraš za zimu

 

Spremi Ispiši

Autor: Tadeja Bjažević

Oznake: prilozi, zimnica

Sastojci

(5 teglica od 720 ml)

• 1,2 kg paprike (birajte mesnate paprike babure i crvene i zelene rog paprike)
• 1 kg luka
• 1,5 kg rajčice po izboru, ali birajte mesnatije rajčice s manje soka, poput šljivar rajčice ili volovskog srca
• 1 kg patlidžana, tikvica ili mahuna (ovisno o osobnom ukusu, a možete kombinirati i sve troje)
• ½ glavice češnjaka
• sol, papar
• ½ žlice šećera
• po želji ljuta papričica ili feferon
• ulje ili svinjska mast

Priprema

1. Rajčice operite, zarežite na dnu ukriž, pa kratko blanširajte u kipućoj vodi. Ohladite, skinite kožicu, pa istisnite koštice i sok i narežite na kockice.
2. Ako koristite patlidžane ili tikvice, operite ih i narežite na kockice.
3. Mahune očistite, odstranite im krajeve, pa ih ovisno o veličini narežite na dva ili tri dijela.
4. Luk sitno nasjeckajte, paprike narežite na rezance ili manje kockice. Češnjak usitnite.
5. Na ugrijanoj masnoći pržite luk da postane staklast, pa mu dodajte narezane mahune i kraće vrijeme pržite, paprike, pa pržite i njih, a zatim redom dodajite ostalo povrće ako ste se odlučili za kombinaciju patlidžana i tikvica i nakon svakog dodavanja pržite miješajući nekoliko minuta.
6. Zatim dodajte rajčicu narezanu na kockice, protisnut ili usitnjen češnjak, sol, papar i šećer pa kuhajte, povremeno miješajući da svo povrće omekša, a rajčica se pretvori u umak.
7. Ako sataraš spremate za zimnicu, dok se sataraš kuha u pećnici na 120°C sterilizirajte staklenke 20-ak minuta.
8. Gotov sataraš lijevajte u još vruće staklenke, očistite rubove teglice ako ste ih prilikom ulijevanje zaprljali, ubrusom umočenim u alkohol ili alkoholni ocat, pa dobro zatvorite opranim i steriliziranim poklopcima.
9. Teglice složite u posudu, ali pazite da se ne dodiruju. Posuda mora biti dovoljno visoka da je možete napuniti vodom do 1-2 cm ispod ruba teglica. Dno i stranice posude obložite kuhinjskim platnenim ubrusom ili kakvom drugom krpom ili papirom. Krpu ili papir stavite i između teglica, kako biste spriječili da se prilikom kuhanja dodiruju i eventualno puknu.
10. Sve pokrijte još jednom krpom, a zatim napunite vodom do 1-2 cm ispod ruba teglica.
11. Poklopite poklopcem ili zatvorite lonac alu folijom pa pričekajte da zakuha, smanjite temperaturu tako da samo lagano kuha i od tog trenutka kuhajte otprilike sat vremena.
12. Nakon sat vremena ugasite, a teglice ostavite da se potpuno ohlade u vodi pa ih tek onda izvadite, obrišite i spremite na suho, hladno i tamno mjesto.

3.5.3208