Danish pastry – dansko pecivo

Netom prije negoli smo prošli mjesec izglasali novu temu kuvarijacija – danish pastry, ja sam napravila svoje prvo home made lisnato tijesto u životu.

Ali, kako ja volim stvari dodatno zakomplicirati, a oduvijek me mučilo zašto nema čokoladnog lisnatog tijesta nigdje, niti za kupiti, niti na njega nailazim u receptima, a ne vidim nekog logičnog objašnjenja zašto se ne bi dalo napraviti, odlučila sam napraviti ga sama.

Isto tako ste dosad već vjerojatno shvatili da sam povremena ponavljačica, pa je tako i to čokoladno lisnato tijesto imalo svoju neslavnu premijeru u ljetu prošle godine. Kasnije sam shvatila u čemu je bila greška. Ja sam kakao dodala u brašno, a trebalo ga je dodati u maslac. A osim toga, gotovo 30°C vanjske temperature nije baš okolina ugodna lisnatom tijestu dok se mijesi. Nakon tog prvog pokušaja, kad sam dobila nešto čokoladno kvrgavo, sa tufnicama maslaca tu i tamo, što sam svejedno ispekla i to se čak i razlistalo i bilo ukusno, za drugi pokušaj sam napravila istraživanje.

I u drugom pokušaju je uspjelo.

 

I taman sam mislila napraviti i objaviti čokoladne mille feuille, kad je izglasan danish pastry po receptu Branke – Dvi ribe, dva kumpira, kao zadatak za ovomjesečne kuVarijacije, igrice food blogera. Nekako mi je izgledalo da bi objava posta o lisnatom, kad je zadatak dizano lisnato tijesto, prije roka za kuVarijacije bila svojevrsna sabotaža , pa sam odustala.

A onda mi je sinulo da nema razloga da istu stvar ne napravim sa danish pastryem.

Brankin recept za danish pastry je gotovo bez mane, naročito zahvaljujući postupku koji je detaljno i u slikama objašnjen, a kaže:

– 20g svjezeg kvasca
– 1 casa toplog mlijeka (po potrebi dodati ili oduzeti)
– 1/3 solje secera
– 1 jaje
– 500 g brasna
– 300 g maslaca

Ipak moram, pukla bih, ali jeb’le vas šolje drage moje! Ako još i u jednom zadanom receptu pročitam čašu, šalicu ili šolju tražiti ću od PU Zagrebačke dozvolu masovnog okupljanja i organizirati prosvjede protiv čaša, šalica, šolja i filđana kao mjernih jedinica za volumen. 🙂 Izvrnite više žene, te svoje šolje na vage, izlijte u menzure i napišite normalne, svima čitljive i razumljive mjere!
Preveden,  recept bi u mojoj izvedbi glasio:
– 20g svježeg kvasca
– 250ml toplog mlijeka
– 80g šećera ( ja sam stavila šećer u prahu)
– 1 jaje
– 500g glatkog brašna
– 300g maslaca
Dalje sam napravila slijedeće. Prije negoli sam zamijesila tijesto oduzela sam 50g maslaca kojeg se dodaje brašnu, a ostatak ostavila da omekša, izradila ga sasvim lagano mikserom i dodala:
–  za obično tijesto,  50g brašna koje sam odvojila od osnovne količine brašna
– za čokoladno tijesto,  50g kakaa koje sam miješala mikserom najmanjom brzinom dok se kakao nije potpuno spojio sa maslacem i sve postalo čokoladni maslac, a za 50g smanjila osnovnu količinu brašna
– za tijesto sa bademima i pistacijima 50g mješavine krupno mljevenih oguljenih badema i pistacija, za koju količinu sam isto tako smanjila osnovnu količinu brašna.
Maslace sam stavila u najlon vrećice i unutar tih vrećica ih tanko razvaljala na dimenzije koje će mi kasnije biti potrebne pri valjanju tijesta i ostavila ih u hladnjaku. (može i preko noći). Kad se pripremljeno dizano tijesto digne, ploče maslaca izvadite iz najlon vrećica, polegnete na razvaljanju plohu tijesta i dalje je postupak jednak onom opisanom kod Branke. Nakon ponovljenih valjanja i preklapanja tijesta, maslac se potpuno ukorporira u tijesto i ono postaje čokoladno a lisnato.
Ostavljala sam ih nakon rezanja i formiranja još 15-20 minuta da narastu i pekla 20-tak minuta na 220°C. Svjetla peciva sam prije pečenja premazivala žutanjkom, a sva sam umjesto u šećer u prahu, još vruća ravno iz pećnice premazivala mješavinom ruma i šećera u prahu da dobiju sjajnu ocaklinu. ( umjesto ruma poslužiti će i narančin sok ili sl.)
Obična danish pastry peciva,
bez dodataka kakaa i badema i pistacija, sam punila marmeladom od brusnica i posipala sjeckanim sušenim brusnicama nakon što sam ih premazala glazurom.
Peciva sa bademima i pistacijama
 
sam punila marmeladom od marelice, premazivala glazurom i posipala sjeckanim bademima i pistacijama.
 Čokoladno tijesto sam punila nadjevom od lješnjaka i badema:
– 50g mljevenih prženih lješnjaka
– 50g mljevenih oguljenih badema
– 50g šećera u prahu
– 2 žlice ruma
– 1 bjelanjak
i isto tako još vruće ravno iz pećnice premazivala glazurom ruma i šećera u prahu u omjeru:
– 1 žlica ruma
– 2-3 žlice šećera u prahu
Najviše glasova publike je kod mene odnijelo čokoladno, uprkos činjenici da mi je ostalo malo šargopirasto, što bih bila izbjegla da sam obavila još koje preklapanje, ali budući se ja ovako neorganizirana posla primim uvijek u neka čudna vremena, pokušajte si zamisliti, zbrojati, pa onda pomnožiti kako je izgledao preklapati svakih pola sata tri različita tijesta, a počnete to raditi kasno popodne 🙂  Ujutro naravno idete raditi!
Budući je ovo prvi put da sam radila danish pastry više sam nego zadovoljna i Brankin recept je više nego odličan recept (zanemarimo šolje, ja to više folklora radi ). U usporedbi sa običnim lisnatim tijestom prednost mu je što, pogotovo ako ga se glazira, ostaje duže svježe. Mana mu je što ga se za razliku od lisnatog kojeg možeš, dapače godi mu, ostaviti i do 24 sata između preklapanja u hladnjaku, kad ga počneš raditi moraš dovršiti, a zahtjeva ipak malo više vremena. Ne znam kako bi izgledalo da sam recimo ostavila svoja tri tijesta da do drugog dana kvasaju u hladnjaku 🙂
I da podijelim jednu tugu s vama. Sva već stvarno žestoko umorna, nakon svega, uključiv i postavljanje rasvjete, fotkanje, pa micanje svega, idem oprati još i suđe i razbijem si onaj mali stalak za tortice promjera 10cm na kojem je na gornjoj slici danish s brusnicama, a platila sam ga ko sv. Petra kajganu. 🙁
Al’ očito mi je ovaj mjesec suđeno da lova curi na sve strane.

Leave a Reply

  1. Pingback: 5 omiljenih slastica | T and T kitchen

  2. Ovo je iz vremena kad sam još bez problema mogla da jedem ovakve kolačiće 🙁
    Svi oblici i glazure ovog testa su mi fantastični ali ovo sa kakao me baš intrigira valjda zato što ga nisam ni pravila ni probala.
    Slike su fascinantne, što kaže Marija za vrhunske časpopise! Eh, da si mi bliže. Ti bi meni mali kurs a ja tebi nešto lepo kuvano 🙂

  3. Super!!! 🙂 I hvala tebi.
    A znaš da sam sinoć pomislila kako se ništa ne javljaš i kako se nadam da se stvari dobro odvijaju. Posebno mi je drago da su dječaci zadovoljni. Vidiš, mogla bih ja Timni napraviti ovih dana da je malo pomazim, imam jedan paketić čokoladnog u dubokom. 🙂

  4. da se pohvalim, sinoc sam u 23.30 zavrsila moj popravni iz Danish pastry…ovo ga puta uspesno. Kao dodatni test, ponela sam nekoliko kroasana na posao kolegama…ne treba ni da pricam koliko im se dopalo. Naravno, najvaznije je da se svidja mojim decacima…Hvala Tadeji, Branki, Mamajac, Aleksandri i ostalim divnim blogerkama na receptima…

  5. Danijela, poznata mi je tvrdoglavost! 🙂 I ja povremeno imam s njom problema.
    Dok valjaš i preklapaš tijesto može ti biti debelo otprilike 1 cm, a pogriješila si u tome što ih kad si ih već rasječene rastanjivala nisi ponovo obrezala. Naime za listanje tijesta, običnog lisnatog ili danskog presudni su oštro odsječeni rubovi. Ako već isječene komade ponovo rolaš, “zatvaraš” mu rubove i ono ne može rasti.
    Kod valjanja prije sječenja u oblike mislim da ti je dovoljno oko 0,5 cm debljine, da dobiješ i punoću tijesta, a opet da nije predebelo za savijati.
    Nadam se da sam pomogla. 🙂
    Držim palčeve, javi kako je ispalo!
    I slažem se s tobom i mi smo bili oduševljeni glazurom! 🙂

  6. evo opet mene. upravo sam zavrsila moje prvo dansko pecivo i…nisam se proslavila ali znam gde sam gresila. Naime, kada sam rastanjila testo (pre secenja i rolanja u kiflice), ucinilo mi se da je predebelo (a nije bilo) pa sam ja svaki trougao dodatno rastanjila…time sam unistila svaku mogucnost da se testo razlista. Imam i dva pitanja: koliko debelo testo treba da bude prilikom rastanjivanja i preklapanja? i koliko treba da bude ‘debelo’ pre secenja i pravljenja kiflica…inace ukusno je a najvise mi se svidela ova glazura od ruma i secera.Posto sam ja tvrdoglava kao magarac, verujem da cu i sutra posle posla valjati,rolati,savijati po kuhinji …
    pozdrav!

  7. Hvala puno Tadeja. Nisam se nadala ovako brzom odgovoru. Pogledacu ove linkove koje si preporucila…pa ako opet bude problema, ja se javljam! U svakom slucaju zahvaljujem!

  8. Treća sreća! 🙂

    Danijela, puno hvala na komentaru i komplimentima. Rado ću to učiniti i planirala sam, ali ću te zamoliti da se strpiš koji tjedan da za to ulovim mjesta i vremena. U međuvremenu, možda će ti pomoći ako pogledaš ovdje ili odeš na post sa svim našim skupnim radovima na temu danish pastry i pregledaš radove, ja se više ne sjećam je li koja od nas detaljno opisivala postupak uključujući i sličice, ali mislim da jest.
    Sretno i još jednom hvala!

  9. Pozdrav Vama drage i vredne dame. Pratim Vase blogove mesecima unazad i ZAISTA Vam skidam kapu! Od Vas sam puno toga naucila i hvala na tome. Dansko pecivo sam ranije pokusavala da napravim po nekim drugim receptima i nije mi bas uspevalo…a cak sam zaradila i upalu misica od valjanja testa. Citala sam Brankin blog i odusevila se, ali moram priznati da mi bas nije jasno preklapanje testa…mozda sam u citanju ispustila neki vazan detalj…ne znam. ako ne bi bio problem nekoj od Vas da ponovo slikovito opise proces preklapanja testa. Hvala unapred i samo nastavite ovako!Sve najbolje!

  10. E, da… Za one koji imaju crvene solje od Don kafe… Ove solje u stranjskim receptima su ta solja od Don kafe prst prazna, sad sam jos u selidbi pa nemam vagu, ali kad se sredim uzecu i izmeriti neke osnovne namirnice i postaviti. Ja kada sam god koristila te solje nisam imala problema sa receptima.

  11. baš si me nasmijala s ovim šalicama :)) i ja sam muku mučila s receptima s interneta jer su u svima mjere izražene u šalicama sve dok nisam kupila napokon tu famoznu “cup”… od tad nemam problema, osim naravno s receptima s hrvatskih blogova koji koriste šalice, ali se ne zna koje… kod amerikanaca je to bar standardizirano 🙂 sve u svemu, super ti je sve ispalo! čokoladno lisnato mi je pravo otkriće 🙂 a baš mi je žao za ovaj mali preslatki stalak, ali nadam se da ćeš uspjeti kupiti novi 🙂

  12. @Majo :), hvala, ali znaš, između volje ( upornosti ) i tvrdoglavosti je tanka sadržajno razlikovna linija. Ja se bojim da sam nažalost samo tvrdoglava 🙁
    @Andrea dijete :), hvala, al’ bogati k’o će znat’ da si uprskala! Valjaj, mijesi dok ne umijesiš 🙂
    Samo zvuči strašno, zapravo je jednostavnije od mnogo toga drugog.

  13. Što duže pratim tvoj blog, sve više primjećujem jednu osobinu kod tebe koja je pravi dar za one koji je posjeduju a to je UPORNOST. Zaista si sve ovo napravila predivno. A za čokoladano lisnato, od koga zaziru i najpoznatiji majstori tijesta, a koje si radila sa puno strasti i hrabrosti, skidam kapu!

  14. Puno vam svima hvala, na svemu rečenom!
    Imala sam tremu kako će vam se sve to svidjeti!
    @Mignonne i Ljiljo, hvala na podatku o tome da tijesto smije prenoćiti, vrlo je koristan!
    Za sve ostale, nije mi promaklo da ste puno toga finog objavile unatrag dva-tri dana, ali nemam sad snage čitati i komentirati. Sve ću nadoknaditi s punom voljom ovih dana. Vidimo se i još jednom puno,puno HVALA !!!

  15. Vau!!! Čestitke za to čokoladno lisnato i hvala za tajnu. Ja bi sto kakao dodala brašnu i ne bi mi sinulo da se dodaje u maslac. Je li čudno što je odnijelo pobjedu? Nisam probala, ali bi glasala za bademe i pistacije, izgleda mi božanstveno.

  16. Odletio mi je komentar, evo ponovo.

    Prava expertiza, svaka čast. Hvala što si to podijelila s nama da ne otkrivamo toplu vodu … ako ne moramo. Moji favoriti – badem i pistacio.

  17. hehe…kod tebe volim to što imaš hrabrosti i ne bojiš se nikome “spustiti” ono što ga ide. tvoja primjedba o šoljama i fildžanima je potpuno na mjestu 😉 što se pak tiče peciva, stvarno si ovaj put pokazala iznimnu kreativnost, upornost, volju i trud i na tome ti se divim. peciva su fenomenalna, i ne mogu se odlučiti koje bi mi bilo najdraže. sviđa mi se kako svježavajuće izgledaju ovi s pistacijama, a ove čokoladne bih mogla gutati dok mi ne pozli 🙂 svaka čast!

  18. Jedva sam cekala tvoj post, jer sam znala da ces me opet dobro nasmejati :))))))
    Varijacije su ti fantasticne. Slobodno ostavi testo da prenoci u frizideru ja sam to par puta do sada radila, nije smetalo uopste.
    Sve si jako lepo napravila, zaista sam impresionirana :))))

  19. Hehehehehe, slatko si me nasmijala sa onim šalicama. Meni je nekada problem bio i kada su mjere u žlicama jer sam i žlice imala rzličitih veličina! Možda bi bilo dobro dogovoriti se! Do standarda se došlo dogovorom a neko mora povesti!
    Teško mi je riječima izraziti koliko su ti sva ova peciva prekrasna a naravno i sličice. Bome je trebalo truda!

  20. Zanimljive i divne varijacije!!Ovo sa cokoladom je bas super fora!!!:)Prekrasne fotke!A ovo sa soljama,merama,i ja se dosta cesto mislim,kad pogledam u svoje solje,sve su razlicite velicine:)pa dosta cesto idem onako od oka:)))hvala tebi sto si pojasnila,jer ovo mi je na sledecom planu:)

  21. Nemoš vjerovat al dok sam mijesila svoje tijesto sam baš razmišljala kako bi ispalo da mu dodam malo kakaa. 🙂
    Super mi zvuči čokoladno lisnato tijesto i to ću jednom definitivno probati, posebno sad kad imam i tvoju detaljnu uputu. Ni bi palo napamet čokoladu dodati maslacu. 🙂
    I mene pomalo nerviraju te mjere na šalice, posebno jer imam par američkih kuharica u kojima su svi recepti izraženi u šalicama. I tako kad idem mjeriti sa šalicom od 250 ml svaki put dobijem drugu količinu brašna/šećera/maslaca. Vidim i sada da smo došle do različitih količina, meni je ona 1/3 šalice šećera ispala 60 g. Nije neka razlika ali nije ni precizno. 😀 😀
    Prekrasno ti je sve ispalo, a kombinacije zvuče savršeno. 🙂

  22. Prekrasan set fotkica i najkreativniji pristup nasoj ovomesecnoj temi, varijanta sa cokoladom je narocito ostavila utisak na mene…a prvu sliku bih najradije uvelicala i zalepila kao poster u kuhinju!;))) zao mi je sto je stalak platio cenu umora, i nadam se da ces moci nabaviti drugi kao zamenu.:((
    I jos nesto, moje iskustvo sa ovim testom je da se moze ostaviti preko noci u frizideru, mislim da sam to napisala danas u nekom od komentara…isto sam ga kasno pocela raditi, pa sam zavrsnu fazu razvijanja i pecenja ostavila za sutradan, ispalo je bas dobro…ujutru sam zatekla ceeelu kesu ispunjenu testom!;D

  23. Nemam reci kako je sve ovo predivno… Ovo sa cokoladnim lisnatim mi nikad nije palo napamet ali je zaista fora… Ma odusevljena sam a fotke su ti zaista prelepe 🙂