Juha od sira i celera

Juha od sira i celera iz Alkmaara ili Alkmaarse kaassoep, upravo je zvala da je se isproba u okviru FBI istrage Selminog bloga.

juha od sira i celera

Alkmaar je nizozemski grad, poznat, kao uostalom i sama Nizozemska po proizvodnji sira. No, u Alkmaaru se nalazi i najveća tržnica sira u zemlji, stara više od 400 godina. Takva dugovječnost rezultirala je i muzejom sira, koji bi vjerujem bilo više nego interesantno posjetiti, a da ne kažem da bi odlično sjela i kakva degustacijska tura. Ili više njih, jer osim muzeja sira, Alkmaar ima i muzej piva, pa vjerujem da to sve odlično klizi. S gotovo dvadesetak vrsta sireva koje Nizozemska proizvodi, zavidan je i repertoar jela od sira i nije čudo  da sir završi i u juhi.

Alkmaarse kaassoep

U ovom receptu je to gauda. Masna, topljiva i masnjikava, doista nije nešto što bi čovjeka asociralo na juhu. Juhe od sira, a uglavnom je riječ o krem juhama, većinom su guste i masne, a time i teške. No, Alkmaarse kaassoep je odlična juha. I vrlo promišljena kombinacija. Jer, dodatak celera čini juhu laganijom. A gauda opet ublažava intenzivan tek celera, kojeg mnogi ne vole.

Iako sličnu juhu od sira i sama radim, umjesto celera stavljam šampinjone, dodatak celera mi se čini boljim izborom. Šampinjoni su prilično neutralni okusom, a s druge strane skloni poput spužve upijati masnoću, dok celer daje juhi posebnu aromu i dodatnu svježinu.

Mužu i meni se jako svidjela, a Timna se po dobrom starom običaju mrštila. 😀

Alkmaarse kaassoep ili juha od sira i celera iz Alkmaara

Selma - Cooketa

Print Recipe Pin Recipe

Course juhe

Ingredients

  

• 40 g maslaca
• 1 glavica luka
• 40 g brašna
• 1 l mlijeka
• 120 g zrele Goude naribane na krupno
• 40 g sira u kockicama
• ½ korijena celera
• malo vlasca
• sol
• bijeli papar

Instructions

 

• Rastopite maslac, dodajtei sitno sjeckani luk i pržite da omekša.
• Dodajte i upržite brašno da poprimi zlaćanu boju, a zatim postepeno dodajite mlijeko i miješajte da se ne stvore grudice.
• Dodajte oko 60 g naribanog sira i nastavite kuhati još desetak minuta, povremeno miješajući.
• U međuvremenu očistite korijen celera, narežite ga na sitne kockice i skuhajte da omekša.
• Skuhani celer dodajte u juhu zajedno s ostatkom sira.
• Posolite po ukusu i dodajte svježe mljeveni bijeli papar.
• Pospite s vlascem i poslužite s tostiranim kruhom.