Punjene paprike i oproštaj s ljetom

Jesen nam je i službeno stigla, iako se bahato mota ovuda već tjednima. 

Punjene paprike

Grubo i nasilno, doslovno je izgurala ljeto, od kojeg se ja opraštam već tjednima. I ne želim znati što će nam priuštiti sad kad je predsjedavajuća, ako je kao preuranjeni gost uspjela već napraviti toliko štete.

Još uvijek bih voljela da se vrati bablje ljeto. Barem na tren. Na desetak dana. Ili tjedan. No ako se i ne vrati, ja ću jesen još neko vrijeme ignorirati i objavljivati ljetom obojane postove koji nisu stigli na red i tako ga produžiti. I gajiti nadu.

Punjene paprike

No, usprkos nadi, dostojno ću se oprostiti od ovogodišnjeg ljeta. Razmišljajući o receptu koji bi doista bio zaštitni znak, i onog ranog i ljeta na odlasku, kad maknemo na stranu sve roštilje, salate i brze ljetne kreacije, ostaju one. Kraljice ljeta.

Punjene paprike

Kad ih prvi put namirišete u kasno proljeće, znate da je ljeto tu. Kao i kad se tanjurom punim mirisnog umaka od zrelih rajčica kasnog ljeta, u kojem se valjuškaju bucmasto napunjene paprike, s njime opraštate.

Domaći umak od pasirane rajčice, po meni je doista obavezan sastojak, za potpuni doživljaj ovog jela, koje je za mene zaštitni znak ljeta. Iako sam recept za punjene paprike već objavila na Volim meso, odlučila sam ga ponoviti i na blogu i dodati ga u kategoriju klasika domaće i svjetske kuhinje, koju imam namjeru polako popunjavati.

Punjene paprike

Daleko od toga da ću se okrenuti samo domaćoj kuhinji i klasicima, jer neću, štoviše spremno je nekoliko postova orijentalne i indijske tematike, ali želim da se u mojoj virtualnoj kuhinji na jednom mjestu može pronaći i sve ono na čemu smo odrasli i što se kuha za svaki dan i za po doma.

Rado bih čula i vaše prijedloge, ideje i favorite, vašu top listu klasičnih jela koju biste voljeli vidjeti i na stranicama T and T kuhinje.

Punjene paprike

Print Recipe

Punjene paprike

Course: glavno jelo, hrvatska kuhinja, klasici

Author: Tadeja Bjažević

Ingredients

• 6 srednje velikih zelenih paprika babura
• 600 g miješanog mljevenog mesa
• 70 g nekuhane riže
• sol papar
• 4-5 češnja sitno sjeckanog češnjaka
• pola vezice sitno sjeckanog peršina
• 1 manje jaje
• 700 ml domaće pasirane rajčice
• mast ili ulje
• 2-3 češnja sitno sjeckanog češnjaka
• manja glavica sitno sjeckanog luka
• 1 žlica brašna
• 1 žlica šećera
• dvije tri grančice celera
• do 500 ml vode

Instructions

• Meso posolite i popaprite, dodajte mu protisnuti češnjak i sitno sjeckani peršin, nekuhanu rižu i lagano istučeno jaje pa izmiješajte i ostavite kratko vrijeme da odstoji.
• Za to vrijeme očistite paprike, odrežite peteljku i kroz otvor na vrhu očistite papriku od sjemenki i pregrada, ali ostavite je cijelu.
• Paprike dobro posušite pa punite pripremljenim mesom.
• Slažite tijesno jednu do druge u širu, ali dovoljno vosoku posudu, da ostane mjesta i za umak.
• U drugoj posudi, na masti propirjajte luk da omakša, dodajte mu sjeckani češnjak koji vrlo kratko popržite, samo da zamiriši pa dodajte žlicu brašna.
• Opet kratko pržite i zalijte domaćom pasiranom rajčicom. Dodajte sol, papar i žlicu šećera te dvije tri grančice lista celera.
• Dodajte za početak 200 ml vode, promiješajte, pričekajte da zakuha, kratko kuhajte pa prelijte preko pripremljenih paprika.
• Tekućina mora samo prekrivati paprike, pa ako je nedostaje, dolijte još vode.
• Nakon što umak ponovo zakuha, smanjite vatru i na laganoj vatri, pokriveno kuhajte idućih 1-1,5 vremena, dok vam umak samo lagano kuha.
• Po potrebi povremeno samo lagano protresite posudu da provjerite da se koja paprika nije primila za dno posude pa da ne zagori.

Notes

Punjene paprike se mogu jesti same, bez priloga ili uz kakav dobar svježi kruh, ali doista pravi užitak pružaju u kombinaciji s pire krumpirom.