Ja ću ovaj put s neba, pa u rebra. 🙂
Ratatouille
Kad vas tako dugo nigdje ili gotovo nigdje, nema, kao što je to slučaj sa mnom, blogom i uopće društvenim mrežama, nije da vam baš drugo i preostaje. A kako ja i dalje živim u ritmu “rock and rolla” po više osnova, pokušaj sastavljanja posta s iole suvislim objašnjenjima (a uvijek imam osjećaj da je red objasniti gdje si bio i što si radio 🙂 ), čini taj početak gotovo nemogućim. U životu mi je i dalje sve što dotaknem ili dotakne mene, jednako smućkano i vrti se u krug, bez pravog svjetla na kraju tunela. To ne znači da sjedim i čekam da prođe, guram junački :), ali nemam snage, volje, a ni potrebe iskrcavati ovdje baš sve životne radosti koje me prate i koje su me tako dugo odvojile od bloga i vas. Ali imam potrebu vratiti se blogu, pa ću to napraviti kao da smo se jučer rastali i početi, najjednostavnije što mogu, receptom.
Ratatouille
Ovako zgodno umotan u krug, ovaj fancy ratatouille, francuska inačica onoga što mi poznajemo kao sataraš, a pokupili smo, barem imenom, iz mađarske kuhinje, iako vjerujem da mu porijeklo vuče korijene od sličnih jela turske i arapskih kuhinja, učinila mi se upravo savršena kao metafora za moje životne zavrzlame, sad već solidno i pečene i zapečene.
Ratatouille
Ratatouille je jelo kojem su glavni sastojak luk, rajčica i paprike, a po želji i ukusu dodaju se patlidžani, tikvice, mahune, pa čak i mrkva ili koromač. Radi se o svojevrsnom gulašu od povrća, poznatom i u drugim kuhinjama, pod različitim nazivima. U Francuskoj se pojavljuje kao ratatouille ili ratatouille niçoise, jer se porijeklo jela najčešće veže uz Nicu, pa tako ova francuska inačica nezaobilazno sadrži i buket svježih ili sušenih provansalskih začina, poput bosiljka, majčine dušine, mažurana, timijana ili origana.
Ratatouille
No, i tada on uglavnom izgleda i ima tek prilično poput našeg sataraša, ovisno o tome za koje smo se sastojke odlučili, a tako se i priprema. Složen poput ovog mog današnjeg, a riječ je o adaptaciji recepta za ratatouill koju je chef Thomas Keller osmislio za potrebe Pixarovog crtanog filma Ratatouille, osim što se od zdjele dinstanog povrća pretvara u ukras stola, promijenjena tekstura jela, mijenja mu djelomično i tek. Umjesto povrća rezanog na punije kockice, koje se zatim pirja u umaku od rajčice i začina, ovdje je ono narezano vrlo tanko, svega 3 mm debelo i zatim pečeno u pećnici u umaku od rajčice. Jelo ostaje jušnije nego što smo to navikli kod ga pripremamo na klasičan način u posudi i pirjamo, ali kad stavite u usta žlicu tako tanko rezanog pečenog povrća, ono se doslovno otopi na nepcu, ostavljajući fini tek miješanog pečenog povrća i mediteranskih trava. Uz malo uloženog truda da pronađete mlado povrće, nježnog teka i bez koštica, približno sličnih promjera i doista ga vrlo tanko narežete, običan prilog uz kasnoljetni roštilj, postat će zvijezda dana.
Ratatouille
A ja se nadam da sam ovim postom probila led i da se odsad doista, uz objašnjenja ili bez njih, redovitije čitamo i viđamo. 🙂
- 4-5 komada mesnatih sočnih rajčica
- 1 srednje velika glavica luka
- 4-5 češnja češnjaka
- 3 komada što manjih patlidžana
- 1 srednje velika zelena tikvica (lijepo će izgledati i uspijete li naći žutu tikvicu i kombinirati je sa zelenom)
- 3 paprike babure, crvene, žute ili narančaste
- 4-5 komada mesnatih šljivar rajčica
- sol, papar
- maslinovo ulje
- začinsko bilje: bosiljak, mažuran, origano, peršin, timijan
- Rajčice s gornjeg dijela popisa ogulite, iscjedite od koštica, narežite na manje komade, pa u multipraktiku ili štapnim mikserom pretvorite u pire.
- Luk i začinsko bilje sitno nasjeckajte a češnjak protisnite. Polovicu začinskog bilja, uz luk i češnjak, pomiješajte s pireom rajčice.
- Posolite i popaprite, dodajte maslinova ulja pa rasporedite po dnu posude za pečenje.
- Ostalo povrće očistite i narežite na što tanje okrugle kriške, debljine otprilike 3 mm. Paprike prepolovite, pa polovice režite na tanke kriške
- Kod odabira povrća, pokušajte odabrati komade što sličnije debljine, da vam kriške kasnije odgovaraju promjerima.
- Kad ste sve narezali, kombinirajući veličinom slične, slažite redom setove kriški patlidžana, tikvice, paprika i rajčice, pa ih zajedno slažite u posudu na postelju od rajčice uspravno, sasvim lagano polegnute, da dobijete nešto nalik lepezi.
- Manje promjere ostavite za unutarnji krug, kojeg pokušajte polegnuti u smjeru suprotnom od vanjskog.
- Kad ste sve složili, povrće posolite, pospite krupno mljevenim paprom i ostatkom začinskog bilja, nakapajte maslinovim uljem i pokrijte papirom za pečenje, kojeg ste izrezali na dimenziju posude, taman toliko da pokrije povrće s vrha i spriječi zagorijevanje.
- Pecite na 200° C, otprilike sat vremena.
Prelijepo vam je ispalo. Samo znajte da se ova varijanta u Francuskoj zove ‘tian provencal’. Naime ratattouille je kad se pirja u loncu, a kad se ovako slaže i peče u pećnici onda je tian.
Hvala. 🙂 Na komplimentu i zrncu novog znanja. Vjerujem da Francuzi razlikuju to dvoje ovisno o tome na koji je način spravljeno, ali se svijetom i ovaj slagani, proširio i udomaćio kao ratatouille.
Ajooooj!!! Pa, kako si povrće perfektno isekla i složila, ja to ne bih ni pekla, odmah bih pojela 🙂
Pa priznat ću ti, al’ nemoj nikom reći, da mi nije Timna pomagala slagati i ja bih na pola puta odustala. 😀