Ravioli s mortadelom u umaku od pistacija

Nisam pretjerani ljubitelj raviola i tortelina.

mortadela ravioli u umaku od pistacija

mortadela ravioli u umaku od pistacija

Ispravljam, nisam pretjerani ljubitelj kupovnih raviola i tortelina. Još se nikad nije dogodilo da sam pojela gotove torteline ili raviole i da sam bila zadovoljna nadjevom. Ma kakav ja umak napravila, nadjevi u takvoj tjestenini su gotovo uvijek kvarili sve.

I ako se išta od tjestenine isplati raditi kod kuće, a isplati se jesti je i rjeđe, ali jesti domaću, to su svakako vrste koje uključuju punjenje.
Kad sam dobila zadatak skuhati nešto s mortadelom, kombinacija s tjesteninom se uporno nametala kao najprimamljiviji izbor.

A mortadela kod mene ima poseban status. Nije baš pršut kategorija, no vrlo je blizu, ali tu posebnost joj daje nešto drugo. Gotovo sam joj emotivno privržena.

Kad god se spomene mortadela, osjetim njen miris ili je ugledam, vrati mi se ista slika. Slika odbačenog sendviča s mortadelom kojeg more odvlači, a zatim vraća i udara u stijene. Onda ga jedan veći val grabi i ubacuje između stijena, gdje se on koprca, pluta, razmače i raspada. Sendvič koji mi je napravila mama.

mortadela s pistacijama

mortadela s pistacijama

Ne znam jeste li ikada išli na more organizirano, sa školom, društvom Naša djeca ili izviđačima. Mene je mama u par navrata što samu, što s bratom, slala na more u takvim i sličnim režijama.
Kad idete na put, mame naprave sendviče. Napravila je i meni moja. S mortadelom.
Oduvijek ju je voljela i uvijek kad bi je spomenula, dometnula je kako su je bili željni, kako im je mortadela bila pojam u djetinjstvu. Porijeklom iz okolice Trsta, s mortadelom se susretala, nemoguće je da te tako intenzivnog i specifičnog mirisa ne privuče, ali nona im je nije mogla priuštiti, osim u vrlo rijetkim, vjerojatno prazničnim prilikama. I dan danas moja mama na mortadelu reagira jednako, iako je odavno više nije željna.
Ali kad mi je tada radila taj sendvič, obični putni sendvič, stavila je u njega mortadelu. A ja ga po putu nisam pojela.

Nakon dolaska na odredište zatražili su da im predamo svu preostalu hranu, što je bilo sasvim u redu, jer bi se vjerojatno pokvarila i usmrdjela da je ostala po našim torbama i vrećicama, spremili je i idućeg nam dana na plaži to dali za užinu.

No kako je hrana skupljena na hrpu, više se nije znalo što je čije i moj sendvič je dobio netko drugi, netko tko nije volio mortadelu, netko tko nije znao koliko moja mama voli mortadelu i kako je u taj sendvič s mortadelom umotala puno više od obične salame.

I ja sam ga vidjela. Ne onoga tko je sendvič dobio, ni trenutak bacanja, samo sendvič koji je između stijena doplutao do mene i kojeg sam prepoznala. I do danas ga nisam prežalila. Još uvijek kad se toga sjetim, a vjerujem da će vam se to možda činiti i smiješnim, osjetim tugu i uvrijeđenost. I dan danas sam ljuta na one koji su nam tu hranu uzeli, koliko god to bilo ispravno u tom trenutku i na onoga tko je bacio sendvič koji mi je mama napravila. A mortadela je negdje u mojoj podsvijesti ostala zauvijek obilježena tim događajem i tadašnjim emocijama i zauzela posebno mjesto.

ravioli s mortadelom u umaku od pistacija

ravioli s mortadelom u umaku od pistacija

Kad je pala odluka da mortadelom punim raviole, prva kombinacija je bila mortadela s pistacijama, jer tu kombinaciju mortadele, osim one obične, bez dodataka,  najviše volim. I meni su se tako punjeni ravioli jako svidjeli, jer su i pistaciji, neprženi i neslani u kombinaciji s vrhnjem i muškatnim oraščićem, slatkastog i nježnog karaktera.

No, ako ste ljubitelj mortadele s maslinama, a nedavno se na tržištu pojavila nova i doista je izvanredna, iskušajte recept za raviole punjene mortadelom s maslinama, objavljen na VOLIM MESO portalu.

ravioli punjeni mortadelom s maslinama

ravioli punjeni mortadelom s maslinama

Ravioli s mortadelom u umaku od pistacija
 
Oznake: mala jela, tjestenina
Kuhinja: mediteranska
Količina: 30 komada raviola
Sastojci
Ravioli:
  • 2 jaja
  • 240 g glatkog brašna
  • čajna žličica maslinova ulja
  • malo soli
  • po potrebi vode
Nadjev:
  • 200 g obične mortadele ili mortadele s pistacijama, u komadu
  • 1 velika žlica riccotte, skute ili nekog drugog neutralnog mekog, kremastog sira
  • 1-2 žlice vrhnja za šlag
Umak:
  • 200g mljevenih neprženih i neslanih pistacija
  • 500 ml vrhnja za šlag
  • sol, papar i muškatni oraščić, parmezan, krupno sjeckani pistaciji
Priprema
Ravioli:
  1. Prosijte brašno na radnu površinu, pa u sredini načinite bazen.
  2. Dodajte lagano razmućena jaja s malo soli, pa zahvaćajući po rubovima uz po potrebi dodavanje manjih količina vode ili još brašna, ovisno o postotku vlažnosti brašna zamijesite glatko mekano tijesto.
  3. Tijesto mora biti glatko i podatno, ali se ne smije lijepiti.
  4. Ostavite ga dobro umotanog da odleži u hladnjaku najmanje pola sata do nekoliko sati, što će ga učiniti podatnijim i lakšim za valjanje.
  5. Miješenje možete obaviti i u multipraktiku.
Nadjev:
  1. Mortadelu narezanu na kockice stavite u multipraktik i usitnite, dodajte sir, a zatim u tankom mlazom dodajite malu količinu vrhnja za šlag da dobijete kremastu smjesu za punjenje.
  2. Ako imate mašinu za izradu tjestenine, tijesto podijelite na 4 dijela i protiskujte ga kroz valjke mašine od najvećeg broja prema manjima, sve do broja 2-3 da dobijete lijepe tanke plohe tijesta.
  3. Ako valjate ručno, učinite isto, podijelite tijesto i razvaljajte ga na debljinu otprilike 2 mm. Radite u etapama, nemojte odmah razvaljati svo tijesto da vam se ne presuši dok čeka da ga napunite nadjevom.
  4. Razvaljane plohe tijesta formirajte, odrežite na veličinu koja će vam omogućiti da na nju smjestite 8 komada raviola, dužine bridova otprilike 5×5 cm.
  5. Na jednakim razmacima spustite hrpice nadjeva, prostor oko nadjeva premažite kistom lagano namočenim u vodu, pokrijte drugom plohom tijesta, pritisnite nježno prstima oko nadjeva da istisnete zrak, pa rezačem za raviole izrežite kvadrate.
  6. Stavljajte ih sa strane, lagano posute brašnom, najbolje potpuno razdvojene da vam se međusobno ne slijepe.
  7. Kuhajte ih u dovoljno zakuhane posoljene vode, još vrlo kratko vrijeme nakon što isplivaju na površinu. Riječ je svježoj tjestenini kojoj treba manje vremena da se skuha.
  8. Raviole izvadite, ocijedite pa nakapajte rastopljenim maslacem ili maslinovim uljem.
  9. Za umak dovedite vrhnje do vrenja, pa umiješajte mljevene pistacije. Dotjerajte okus solju, paprom i muškatnim oraščićem, nježno umiješajte raviole i poslužite posute krupno sjeckanim pistacijima i parmezanom.

Komentari

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  1. Kad čujem mortadela onda pomislim na Trst! Kako izđemo sa Tršćanske žel. stanice u prvoj pekari bi kupili one mirisne, lakovane zemičke. Sledeća stanica je bila prvi delikates da se kupi mortadela i to ona najveća 🙂 Onda bi se zavukli u neki kutak na obali, iskomadali zemičku i tapacirali je mortadelom ako bi bila koja zelena paprika, uživanje plus. Sledeća stanica je bila Lokanda pansione u via Roma a onda zna se 🙂 Da li voliš onu podrigušu Alpsku salamu? To mi je favorit broj dva 🙂

    Prethodni sam pravila bilo je veličanstven ukus ali sam zeznula veličinu, ovaj put sa ovima će svakako bolje!

    • 😀 Vjerovala ili ne, ja takvih sjećanja na Trst nemam, jer moja mama, iako Tršćanka nije prakticirala ni zagovarala taj i takav shoping, uslijed čega ja zapravo nikad u shopingu u Trstu bila nisam. 🙂 Tirolsku obožavam, kad je prava, miriši cijela kuća! 😀 I hvala na isprobavanju. :*

  2. Ovo mi se čini super idejom, imam, da je tako nazovem, ploču od Tupperwarea za pravljenje raviola. Nisam jedino sigurna bih li stavila vrhnje za šlag, možda radije vrhnje za kuhanje. I gdje ste nabavili nepržene i neslane pistacije?

    • Hvala 🙂 Možete pokušati s vrhnjem za kuhanje, ali ono je rjeđe, “vodenije” i ja ga nikad i nigdje ne koristim i ne volim ga. 🙂 Kad god negdje treba dodati vrhnje ja to činim s vrhnjem za šlag. A osim toga je daleko praktičnije kod nabavke, nabavljaš samo jedno, pa za što ti zatreba, slatko ili slano 😉 Pistacije sam dobila na poklon, kupljeni su u Turskoj, ali mislim da bi se moralo moći i kod nas nabaviti povremeno tih ljuštenih, a neprženih i neslanih. Inače ih ja kad mi trebaju takvi, kupim u ljusci, pa trijebim i lagano operem od soli i posušim. 🙂