Proljetne rolice

Proljetne rolice su jedno od prvih jela, koje sam, nakon što se hrana s pridjevom kineska pojavila i kod nas, jela.

proljetne rolice

I svidjele su mi se. Međutim, moju veću naklonost je vremenom, ipak, pridobila neka druga kineska hrana. Danas, ako se i dogodi da ih pojedem negdje vani, rijetko sam zadovoljna, pa već duže vrijeme planiram napraviti proljetne  rolice u domaćoj radinosti. Stoga je izbor proljetnih rolica kao teme prošlomjesečnih kuvarijacija po receptu Jelene – Foodforthought došao kao naručen.

Proljetne rolice

Recept je napisan vrlo detaljno, popraćen brojnim fotografijama i savjetima pa je gotovo nemoguće napraviti išta krivo. Kombinacija mesa i povrća daje toliko ukusno punjenje da bih ga ja najradije pojela onako samog, bez umatanja u kore. Odlučila sam upotrijebiti deblje kore s jajima, iako bih rado da sam uložila nešto više truda i prethodno potražila rižine listove.

Proljetne rolice

U Jeleninom se receptu navedena količina punjenja dijeli na gotovo 20 kora, koje podijeljene na pola daju blizu 40 rolica. Ja sam se odlučila za svega pola količine kora, desetak, upotrijebila sam ih devet i dobila 18 rolica, ali sam ostala pri istoj količini nadjeva. Uslijed toga su moje rolice nešto bucmastije i punije od Jeleninih, ali to mi je bila i namjera. Da sam to dijelila na duplu količinu kora, nisam sigurna da bih bila zadovoljna količinom nadjeva u svakoj pojedinoj rolici.
Jelena između ostalog savjetuje i dodatno napominje, da se posebno vodi računa o temperaturi ulja u koje se rolice stavljaju pržiti, koje mora biti jako vruće.
I bilo je, uspjela sam to čak i isprobati, neoprezno, pri spuštanje rolice, umočivši prst u njega, ali svejedno nisam uspjela izbjeći natapanje rolica uljem i to je moj jedini prigovor proljetnim rolicama uopće, pa tako i ovim, napravljenim kod kuće.
Jedini način da se barem subjektivni dojam masnoće ublaži je, jesti ih isti čas kad se izvade iz ulje i kratko ocijede.
Ako ih se pak planira jesti i kasnije, ohlađene na sobnu temperaturu, doista ih treba ostaviti da se dugo cijede, ali ni tada, bojim se, nije moguće izbjeći dojam donekle gumastog tijesta koji se nakon prvotne hrskavosti i hlađenja pojavi.

Proljetne rolice

No vruće, toliko vruće da se gotovo borite s njima, natjeraju vas da ustvrdite da su to najbolje proljetne rolice koje ste ikada jeli.
Kako bi ipak bilo previše da smo, čak i u dva dana, pojeli 18 komada rolica, trećina je spremljena u duboko zamrzavanje, pa ćemo vidjeti kako će se ponašati nakon odmrzavanja.
Obzirom na to da njihova priprema ipak iziskuje priličnog posla, koji uključuje sjeckanje povrća, prethodno prženje i cijeđenje, umatanje pa prženje rolica pa nisu baš praktične za pripremu kad poželite svega par komada, sve nade polažem u to da će izvađene iz dubokog zamrzavanja biti barem solidne, u kojem slučaju bi se upuštanje u njihovu pripremu i kad nije planiran veći broj ljudi, isplatilo, i u pogledu potrošenog vremena, i materijala.

Proljetne rolice

Print Recipe

Proljetne rolice

Course: mala jela

Cuisine: kineska

Author: Tadeja Bjažević

Ingredients

Rolice (18 bucmastih komada dužine otprilike 14 cm)

• 10 debljih gotovih kora s jajima za štrudle savijače, baklave

Nadjev:

• 400 g mljevenog svinjskog ili miješanog mesa a može i bijelo pileće meso, izrezano na tanke i dugačke rezance
• 1 glavica kupusa teška otprilike 1kg trebali biste dobiti oko 700g kupusa kad ga narežete na tanke rezance. Još bolji izbor je kineski kupus.
• 600 g mrkve - oko 400g očišćene narezane na tanke rezance (en julienne)
• 300 g brokule
• 1 vezica mladog luka
• soja umak
• sol
• ulje za prženje

Umak:

• 6 žlica sojinog umaka
• 6 žlica hladne vode
• 2 žličice sezamovog ulja
• 2 žličice Aceto balsamica
• 1 žličica tucane ljute paprike
• 1 žličica sitno naribanog svježeg đumbira

Instructions

Priprema povrća:

• Kupus narežite/naribajte na tanke i dugačke rezance.
• Očistite mrkvu i narežite je na tanke štapiće.
• Odvojite cvatove brokule, stabljici skinite vanjski omotač, pa i nju narežite na tanke i dugačke rezance.
• Mladi luk koso narežite na tanke ploške, bijeli i zeleni dio.
• Brokulu skuhajte na pari, vodeći računa da vam ostane al dente, nakon toga dodatno razdvojite cvatove na manje komade.
• Veću cjediljku postavite iznad posude, pa u woku, na vrućem ulju, otprilike prst dubokom, pržite redom povrće.
• Nemojte stavljati previše odjednom, podijelite na više tura, da vam se ne počne kuhati.
• Počnite s kupusom i čim ste da dodali u wok, lagano ga nakapajte sojinim umakom i sasvim malo posolite. Izvadite i premjestite u pripremljenu cjediljku, pa nastavite s drugom turom.
• Nakon što ispržite kupus, nastavite s mrkvom, a po potrebi u wok dodajte još ulja.
• I mrkvu pržite u turama, uz dodavanje malo soja umaka, nešto duže nego kupus, ali da vam ostane hrskava, pa je odložite u istu cjediljku kraj kupusa da se ocijedi.
• Ispržite kratko i kolutiće luka, a zatim mljeveno meso.
• Sve stavljajte u istu pripremljenu cjediljku.
• Isprženom mesu i povrću primiješajte brokulu. Ja sam čitavu brokulu skuhala na pari, i cvatove i štapiće stabljike i nisam je dodatno pržila.
• Izmiješano povrće s mesom začinite soja umakom i solju, po potrebi i ukusu pa sve ostavite da se ohladi i dobro ocijedi.
• Važno je da vam nadjev nije mokar i gnjecav kad njime punite rolice.

Motanje rolica:

• Kore postavite dužom stranicom prema sebi i presijecite ih okomito na pola.
• Na dno kore po kraćoj stranici rasporedite 2 žlice nadjeva, ali ostavite sa svake strane 1-2cm, koje preklopite prema unutra, a zatim čvrsto zarolajte.
• Spoj premažite s malo vode da se tijesto slijepi i spriječi curenje nadjeva pri prženju.

Prženje rolica:

• Pripremite lim za pečenje, a na njega stavite rešetku od pećnice, koja će vam služiti da se na njoj ocijede pržene rolice.
• Stavljajte rolice u manjim količinama, ne više od 3-5 komada odjednom na jako ugrijano ulje u woku ili prikladnoj tavi.
• Ulje mora ostati vruće nakon što spustite rolice i one se doista pržiti, u suprotnom će doći do kuhanja rolica i upijanja previše masnoće.
• Pržite kraće vrijeme, okrenite čim prva koju ste stavili, promijeni boju.
• Izvadite i odložite na rešetku da se ocijede.

Umak:

• Izmiješajte sve sastojke za umak i dotjerajte po svom ukusu.
• Najukusnije su vruće, pa ih servirajte što toplije.

Notes

Originalni recept nalazi se na blogu Foodforthought i isproban je u okviru igrice Kuvarijacije.
Proljetne rolice